花(hua)生(sheng)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)主(zhu)要(yao)經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)之(zhi)一(yi)，其(qi)脂(zhi)肪(fang)和(he)粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，但(dan)長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)僅(jin)限(xian)於(yu)簡(jian)單(dan)的(de)炒(chao)食(shi)和(he)榨(zha)油(you)，其(qi)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)價(jia)值(zhi)不(bu)高(gao)。現(xian)介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)花(hua)生(sheng)的(de)加(jia)工(gong)增(zeng)值(zhi)新(xin)途(tu)徑(jing)。

　　一、花生的返鮮加工

　　將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季供應市場，具有極好的經濟效益。方法：將幹花生果放入浸泡池中
，用濃度4-5％的食鹽溶液在15-30℃的溫度下浸泡3-8天後，用水衝洗
，再用1-7％的粘土稀泥漿浸泡0.8-2小時，然後瀝去多餘的泥漿並曬幹表麵水分
，最後用泥沙堆藏3天以上
，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生完全一樣
，保鮮時間長達5-6周。

　　二、水晶花生豆腐

　　水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特點
，不僅口感鮮美，清香宜人

，而且製作方法簡單。用0.5公斤花生、0.5公斤澱粉、0.05公斤海藻鈉粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超過0.30元。方法：將花生米用溫水浸泡並去掉紅皮，清洗後加水磨漿至5公(gong)斤(jin)重(zhong)。接(jie)著(zhe)將(jiang)海(hai)藻(zao)鈉(na)粉(fen)和(he)澱(dian)粉(fen)緩(huan)緩(huan)加(jia)到(dao)少(shao)量(liang)花(hua)生(sheng)漿(jiang)中(zhong)，攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，然(ran)後(hou)與(yu)全(quan)部(bu)花(hua)生(sheng)漿(jiang)混(hun)合(he)
，並(bing)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)食(shi)鹽(yan)。把(ba)混(hun)合(he)漿(jiang)倒(dao)入(ru)鐵(tie)鍋(guo)
，用(yong)文(wen)火(huo)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)至(zhi)全(quan)部(bu)變(bian)得(de)透(tou)明(ming)並(bing)沒(mei)有(you)漿(jiang)液(ye)後(hou)，倒(dao)入(ru)豆(dou)腐(fu)架(jia)圈(quan)上(shang)的(de)豆(dou)腐(fu)袋(dai)內(nei)，厚(hou)度(du)5厘米
，紮好袋口，壓上蓋板
，放15-20公斤的重物
，壓半小時，待冷卻後即成水晶般透明的花生豆腐。

　　三、綠色花生嫩芽

　　綠色花生芽因脆嫩、營養豐富且容易被人體消化吸收而備受消費者的青睞。方法：取外衣完整，無蟲蛀的花生米，曝曬3-5小時進行刺激醒芽，然後放入60-70℃的熱水中漂燙3秒鍾
，以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入30-35℃的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長須根，可將0.05％無根素放入淋洗水中)。將快萌芽的花生米放入培養容器
，放在25-35℃的恒溫環境中促其發芽，每隔5-6小時淋水1次，經30-36小時後長成30-35毫米長的中芽時
，可每隔3-4小時再淋水1次。這樣經過48-60小時即可長成70-120毫米長的嫩芽，采收後可直接上市。