一

、夾心美味茄餅的加工

    1、原料：茄子500克
、豆腐100克、水發玉蘭片100克、水發木耳25克、幹細豆粉25克
、麵粉25克、雞蛋1個
、精鹽適量、醬油15克、薑、蒜片10克
，蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克
、熟菜油1000克（實耗100克）。

    2、作法。茄子去皮切成雙圓片；木耳、玉蘭剁茸；豆腐用布包著擠去水；雞蛋及適量豆粉
、鹽
、味精、胡椒麵拌勻作餡夾入茄片；再用豆粉
、麵粉調糊抹在茄片上
，即為茄餅生坯
；豆瓣剁細。熟菜油旺火燒至七成熟，生茄餅入油中炸至黃色，撈起盛於盤中。鍋內留油適量，下豆瓣炸至油紅，下薑蒜炒香
、摻湯燒開後加入其餘調料
，勾薄芡收汁
，淋與茄餅上即成外酥內嫩、色澤紅亮、汁濃味美
，滿口留香的茄餅（注：若不製湯汁，茄餅上撒椒鹽成菜
，其味也好）。

    二、椒鹽美味茄餅的加工

    1、原料：鮮嫩茄子500克、冬菜25克
、雞蛋2個、土豆150克
、蔥白25克、幹細豆粉75克、川鹽8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克
、熟菜油1000克（實耗100克）。

    2、作法：大小均勻的茄子去蒂、去皮、橫切5厘米厚、兩刀一段的片
，共24片
；雞蛋、幹豆粉攪成蛋漿。土豆煮熟去片壓成細泥；冬菜淘淨擠幹切細末；蔥白切細花。將這三樣菜與味精、芝麻

、鹽3克、油10kehunherouyunchengxian。jiangxianfenbiejiarubingnei。shucaiyourujingguozhonghuoshaozhiliuchengshu。jiangqiebingzaidanjiangneizhanmanyicengruguozhazhishouzhilaoqi

，erhouzaizhazhijinhuangse，pisushilaorupanneibaihao。jianghuajiao、炸熟的鹽5克入碟。該餅的特點是外酥裏嫩、鹹香味美。