1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→幹製→包裝→成品 

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、 操作要點 
 
    （1）選料 選新鮮無黴爛

、無發芽的土豆
，洗淨後去皮。 

    （2）切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片，洗淨其表麵的澱粉。 

    （3）沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。 

    （4）幹製 將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時翻一次，以防曬製不勻引起卷曲變形，曬至幹透，也可采用烘房幹製
，烘房溫度一般控製在60--80℃。幹製後即成土豆蝦片。

    （5）包裝 將jiang幹gan製zhi後hou產chan品pin置zhi於yu食shi品pin塑su料liao袋dai中zhong
，密mi封feng。需xu長chang期qi保bao存cun的de土tu豆dou蝦xia片pian，應ying在zai幹gan製zhi過guo程cheng中zhong加jia少shao量liang山shan梨li酸suan等deng防fang腐fu劑ji。成cheng品pin隨sui用yong隨sui炸zha
，炸zha時shi比bi普pu通tong海hai蝦xia片pian容rong易yi，風feng味wei獨du特te。