lianouzaihuqushenduo，zongguanmuqiangezhongbaokanzazhisuofabiaodeouguantoushengchangongyi，daduoyouyuzhugongxu。xiantigongwomenyanzhideqingshuilianouguantougongyiyigongcankao。bengongyitedianzhuyaoshi:一、采用兩次護色處理，適合小型罐頭廠生產和管理而不影響品質;二
、裝罐藕片含鹽，對藕片有護色作用;三、生裝罐，保持了蓮藕罐頭品質和脆性。

  其工藝如下:

  一
、工藝流程

  原料選擇→清洗→去皮→護色浸漬→切片→護色→清洗→裝罐→密封→殺菌冷卻→保溫→成品

  二、操作要點

  1、原料選擇:選取成熟度高
、無腐爛變質、無機械損傷和害斑點
、帶一層薄泥的蓮藕，同時適當按藕徑進行分級。

  2、清洗:采用流動水衝洗和人工抹洗附著在表麵的汙泥雜質。

  3、去皮:用不鏽鋼刀去掉藕節，同時去皮，應注意厚薄均勻
、表麵光滑。

  4
、護色:采用5%的食鹽及0.2%檸檬酸水溶液進行浸泡過夜處理，其目的是護色和便於生產組織管理。

  5、切片:切成厚0. 5cm的薄片
，厚度均勻一致，並注意果形的完整。

  6
、護色:0. 2%檸檬酸、0. 2%氯化鈣
、0.1%焦亞硫酸鈉水溶液漂白護色l 0min.

  7、清洗:以流動水清洗20min 。

  8

、分選裝罐:按產品質量標準進行分選裝罐
，應注意同一罐中大小形態均勻一致，固形物裝入量不低於淨重的50%。采用勝利瓶
，配好0. 2%檸檬酸水溶液煮沸過濾趁熱加注湯汁，汁溫不低於80 ℃。

  9、密封:采用真空封罐機密封，真空度不低於40cmHg 。

  10、殺菌冷卻:殺菌公式5'一20'一/100℃冷卻至38℃。

  11、擦罐入庫:擦千罐身表麵水分，抹上防鏽油，保溫7天，檢驗合格後為成品。