牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘
、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20shijibashiniandaimoyouribenyinzhongcaiyongniubang，dabufenchukou
，shaoliangjinruguoneishichang。niubangzaiwoguochangqizuoweiyaoyong，jinnianlaicaikaishiduiniubangdeyingyangjiazhi，shiyongjiazhiheyaolijinxingyanjiu。zairibenniubangchengweixunchangbaixingjiaqiangshenjianti，fangbingzhibingdebaojiancai。takeyiyurencanxiangpimei，yincibeichengzuodongyangcan。

  酸甜牛蒡片（涼菜）

  主料：保鮮牛蒡片200g

  配料：心裏美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g

  調料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g

、玫瑰露酒5g

  做法：保鮮牛蒡、心裏美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片
，一起入沸水鍋中，焯至斷生

，瀝幹水分，入大碗中。碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡）
，放入白醋、白醬油醃一會兒
，鍋中上火加一勺水，放入冰糖
，溶解後倒入玫瑰露酒，燒開後冷卻倒入大碗中，拌勻
，撈出上盤。 

  特點：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。

  香辣牛蒡絲

  主料：保鮮牛蒡絲200克

  輔料：香菜、幹辣椒絲
、蔥絲

  調料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、

  做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲
、調料，翻炒均勻出鍋。

  特點：香辣可口。

  元寶牛蒡
  材料：牛蒡（小）5支，排骨半斤，腰果6兩。
         
  調味料：鹽
、味精、酒

、胡椒粉少許。
         
  做法：1.牛蒡去皮，用滾水燙5分鍾，再將其斜切2.5公分長之斜片    2.鍋內煮沸水，加入排骨滾3分鍾，再入牛蒡、腰果煮10分鍾。最後再加調味料即可。

  牛蒡炒肉絲

  材料：方便牛蒡絲  真空方便裝  豬裏脊肉 
，輔料：雞蛋  ，調料：蔥薑末、鹽
、雞精
、醬油。
         
  做法：鍋內留餘油油至 7 成熱時，放入蔥薑末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯
、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中即可。