1、休閑食品的概念

    休閑食品是快速消費品的一類，是以果蔬、穀物
、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產工藝加工製成的一類快速消費品，是在人們閑暇
、休息時所吃的食品。它以色味鮮美、食用方便等特點，深受廣大消費者喜愛，通俗來講休閑食品就是吃得好玩的食品。

    近年來我國休閑食品進入不斷創新和發展新階段
，市場規模呈幾何級速度增長，高出食品市場平均增長率20個ge百bai分fen點dian，在zai中zhong國guo食shi品pin市shi場chang地di位wei日ri益yi重zhong要yao。然ran而er麵mian對dui世shi界jie經jing濟ji一yi體ti化hua
，我wo國guo的de休xiu閑xian食shi品pin產chan量liang與yu發fa達da國guo家jia相xiang比bi差cha距ju甚shen遠yuan，中zhong美mei兩liang國guo人ren均jun消xiao費fei差cha距ju約yue為wei150倍。但隨著我國經濟水平的提高


，未來休閑食品市場仍將以20%以上的速度增長
，僅僅休閑食品企業注冊已高達10萬多家，縱觀市場我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

    2、休閑食品主食化，主食食品休閑化

    “休閑食品主食化，主食食品休閑化”已(yi)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)趨(qu)勢(shi)。隨(sui)著(zhe)國(guo)民(min)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)提(ti)高(gao)，果(guo)腹(fu)已(yi)經(jing)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，食(shi)品(pin)形(xing)式(shi)也(ye)隨(sui)之(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，速(su)凍(dong)饅(man)頭(tou)
、法式小麵包
、炒(chao)米(mi)都(dou)源(yuan)於(yu)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)的(de)主(zhu)食(shi)，但(dan)他(ta)們(men)已(yi)經(jing)充(chong)斥(chi)著(zhe)整(zheng)個(ge)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)，深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，主(zhu)食(shi)和(he)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)之(zhi)間(jian)界(jie)限(xian)越(yue)來(lai)越(yue)不(bu)明(ming)顯(xian)。據(ju)調(tiao)查(zha)，在(zai)各(ge)種(zhong)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)中(zhong)，麵(mian)包(bao)、蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數最高的休閑食品，麵包、蛋糕和餅幹的充饑性能是其他休閑食品無法取代的。

    隨著市場的日趨豐富，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。同時，隨著旅遊業的興旺發展，休閑食品也將逐步走向更方便、kuaijiededaolu。yanjufengzhao
，paojiaofengzhao，zuoweiwoguochuantongteseshipinshenshourenmenxiai
，muqianyikaojiulouhexiaozuofangshengchandejizhijishifengweifengzhaoyidanchurenmendeshiye，xiandaigongyizhizuodezhenkongbaozhuangfengzhaoyijingsuichukejian。luyabo、鹵雞蛋、鹵豆幹、小魚仔
、紅薯幹等獨立包裝的休閑食品已經陸續出現在各大超市和商店，成為人們出行消遣的必需品。

    3

、休閑食品多樣化

    我國休閑食品行業規模增長的同時，品種和類別也有大幅度增多
，目前市場上休閑食品主要有以下幾類：烘焙類休閑食品
，膨化類休閑食品
，油炸類休閑食品，堅果、炒貨類休閑食品，幹製果蔬類休閑食品，豆製品類
，食用菌類，肉幹
、肉類休閑食品和糖果類休閑食品。

    3.1 原料多樣，新品倍出。

    休閑食品種類的多樣化離不開豐富的原料。糖果、蜜餞、薯shu類lei膨peng化hua類lei休xiu閑xian食shi品pin是shi起qi步bu最zui早zao的de行xing業ye，發fa展zhan較jiao為wei成cheng熟shu
，已yi經jing形xing成cheng了le強qiang勢shi的de領ling導dao品pin牌pai梯ti隊dui。休xiu閑xian食shi品pin的de生sheng產chan與yu農nong業ye資zi源yuan緊jin密mi相xiang連lian，隨sui著zhe人ren們men需xu求qiu的de提ti高gao和he食shi品pin工gong業ye技ji術shu的de進jin步bu
，越yue來lai越yue多duo的de農nong產chan品pin進jin入ru休xiu閑xian食shi品pin市shi場chang，傳chuan統tong原yuan料liao米mi粉fen、麵粉

、馬鈴薯已經不能跟上休閑食品快速發展的步伐，青豆

、果蔬幹、牛肉幹、魷魚幹等新興休閑食品的身影逐漸出現在超市貨架上。

    近幾年來即食金針菇產品在市場上風生水起
，表現出強勁的上升勢頭

，即食金針菇嶄露頭角是從2008年nian左zuo右you開kai始shi的de
，當dang時shi以yi食shi用yong菌jun為wei主zhu營ying產chan品pin的de企qi業ye金jin大da洲zhou在zai市shi場chang調tiao研yan中zhong發fa現xian，金jin針zhen菇gu與yu其qi他ta食shi用yong菌jun具ju有you種zhong植zhi優you勢shi
，而er且qie有you廣guang泛fan的de消xiao費fei基ji礎chu，於yu是shi企qi業ye開kai始shi以yi金jin針zhen菇gu為wei原yuan料liao研yan發fa新xin品pin，即ji食shi金jin針zhen菇gu誕dan生sheng了le。在zai金jin大da洲zhou的de帶dai動dong下xia，許xu多duo食shi用yong菌jun企qi業ye紛fen紛fen效xiao仿fang，將jiang即ji食shi金jin針zhen菇gu作zuo為wei熱re點dian產chan品pin主zhu推tui，這zhe股gu市shi場chang熱re潮chao從cong以yi東dong北bei、華北為主的北方市場逐漸向南方市場轉移，並最終實現全國化的無差別消費。

    3.2 風味多樣化

    muqian，xiaofeizhedexuqiuriyiduoyuanhuahegexinghua，duixiuxianshipindekouweiyouweitiaoti
，guoqudanyihuakouweidexiuxianshipinjiangnanyimanzuguangdaxiaofeizhededuoyanghuaxuqiu。tongshi，suizheshipinxiangjingxiangliaoxingyedefazhan
，xiuxianshipinzhongleiduoyanghuadetongshi
，fengweiyezhujianfengfu，meizhongxiuxianshipinxifenduozhongkouwei。youxiudexiuxianshipinqiyedaduotuijinkouweideduoyanghua，yikouweideduoyanghualaixifenxiaofeizhe，yikouweidexiliehuamanzuxiaofeizheduozhongkouweixuqiu。

    以百事旗下樂事薯片為例，為滿足不同消費者的個性化需求，樂事不僅推出經典原味
、清新小番茄
、法國脆香雞、滋滋烤肉味
、德克薩斯燒烤味、飄香麻辣鍋味等多樣化大眾口味的薯片，更有酸奶洋蔥味

、意大利紅燴味、秘製酸湯魚
、勁爆可樂雞味、芝zhi士shi焗ju龍long蝦xia味wei等deng複fu合he口kou味wei薯shu片pian來lai迎ying合he消xiao費fei者zhe的de偏pian好hao，口kou味wei的de複fu合he化hua也ye成cheng為wei休xiu閑xian食shi品pin風feng味wei發fa展zhan的de大da趨qu勢shi。為wei迎ying合he不bu同tong地di域yu消xiao費fei者zhe的de不bu同tong偏pian好hao，休xiu閑xian食shi品pin企qi業ye將jiang具ju有you地di域yu特te色se口kou味wei的de產chan品pin進jin行xing調tiao整zheng和he改gai良liang
，推tui向xiang全quan國guo市shi場chang。如ru“湖南和重慶特色休閑食品——豆幹”等產品的風行，都是對地域性口味進行改良的結果。

    3.2.1調味料是提升風味的關鍵

    集高科技營養健康核心原料和風味配料為一體的食用香精香料行業是為休閑食品的上遊產業，根據市場需求，采用生物酶解技術、美拉德反應技術、微膠囊包埋、蒸(zheng)煮(zhu)抽(chou)提(ti)等(deng)技(ji)術(shu)製(zhi)備(bei)基(ji)礎(chu)料(liao)，在(zai)豐(feng)富(fu)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)中(zhong)有(you)著(zhe)不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)作(zuo)用(yong)，同(tong)時(shi)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)又(you)帶(dai)動(dong)著(zhe)香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。國(guo)內(nei)首(shou)創(chuang)脂(zhi)質(zhi)化(hua)香(xiang)精(jing)技(ji)術(shu)成(cheng)為(wei)鹹(xian)味(wei)香(xiang)精(jing)技(ji)術(shu)領(ling)域(yu)的(de)新(xin)突(tu)破(po)，它(ta)使(shi)得(de)包(bao)含(han)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)在(zai)內(nei)的(de)下(xia)遊(you)產(chan)品(pin)充(chong)分(fen)體(ti)現(xian)出(chu)強(qiang)烈(lie)的(de)特(te)征(zheng)香(xiang)氣(qi)和(he)豐(feng)實(shi)的(de)口(kou)感(gan)
，大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)應(ying)用(yong)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。

    3.2.2調味料在休閑食品中的應用

    調味料對休閑食品口味起決定作用
，調味料在休閑食品中的應用方式大致分為內調
、外撒和夾心，在實際操作中可根據不同產品的特性和要求靈活采取調味方式。

    （1）內調

    將(jiang)高(gao)檔(dang)原(yuan)料(liao)的(de)耐(nai)高(gao)溫(wen)耐(nai)烘(hong)烤(kao)的(de)肉(rou)味(wei)體(ti)現(xian)在(zai)膨(peng)化(hua)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)之(zhi)中(zhong)，就(jiu)是(shi)對(dui)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)內(nei)調(tiao)，這(zhe)是(shi)當(dang)今(jin)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)創(chuang)新(xin)調(tiao)味(wei)之(zhi)一(yi)。它(ta)是(shi)在(zai)胚(pei)料(liao)的(de)製(zhi)作(zuo)時(shi)通(tong)過(guo)在(zai)原(yuan)料(liao)中(zhong)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)
，使(shi)製(zhi)品(pin)呈(cheng)味(wei)的(de)調(tiao)味(wei)方(fang)式(shi)
，通(tong)過(guo)內(nei)調(tiao)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)底(di)味(wei)，豐(feng)富(fu)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)。

    用於內調的調味料必須具有良好的耐高溫性，在高溫（180℃-200℃）環境下能保持調味料的風味不變，還不能影響製品的口感。一般以熱反應型呈味料為宜，一般添加量範圍為2%-5%
，可根據實際操作靈活調整。蝦條作為典型的膨化食品，內調是其必不可少的調味方式，其工藝如下：

    經過內調後的蝦條，蝦味濃鬱，蝦粉中的氨基酸

、肽、短鏈肽等物質與還原糖發生美拉德反應，產生香味物質，使蝦條內部具有一定香味。同時，內調後的蝦條蛋白質
、鈣(gai)等(deng)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。內(nei)調(tiao)方(fang)式(shi)不(bu)隻(zhi)是(shi)局(ju)限(xian)於(yu)蝦(xia)條(tiao)，所(suo)有(you)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)皆(jie)可(ke)采(cai)用(yong)內(nei)調(tiao)來(lai)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)
，比(bi)如(ru)：複合型薯片

、鍋巴、雞味塊等。

    （2）外撒

    用於外撒的調味料狀態分為粉質、液體、膏gao狀zhuang
，這zhe就jiu意yi味wei著zhe外wai撒sa工gong藝yi的de多duo樣yang化hua。一yi般ban經jing過guo油you炸zha的de產chan品pin可ke直zhi接jie使shi用yong外wai撒sa粉fen，這zhe種zhong方fang式shi適shi用yong於yu體ti積ji和he表biao麵mian積ji較jiao小xiao的de製zhi品pin，外wai撒sa粉fen添tian加jia量liang一yi般ban在zai3%-8%之間，同時要求調味粉具有良好的流動性

、不易吸潮及飛揚，一般外撒粉的顆粒度在60-100目之間。液體和膏狀調味料可采用浸凃、pentuhelintudefangshijinxingtiaowei，liaoyefuzhezaipeitibiaomian，jingguorefengganzaohouchuqushui。xianqiexingshupianshidianxingdetongguowaisajinxingtiaoweidexiuxianshipin，chucizhiwai，jingguoneitiaodepenghuashipin
、青豆、牛肉幹、小魚仔等休閑食品都可以通過外撒進一步豐富產品風味、增強人們食欲。

    （3）夾心

    夾心、注(zhu)心(xin)調(tiao)味(wei)方(fang)式(shi)可(ke)以(yi)克(ke)服(fu)內(nei)調(tiao)加(jia)味(wei)的(de)熱(re)不(bu)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)外(wai)撒(sa)著(zhe)味(wei)後(hou)味(wei)不(bu)足(zu)的(de)缺(que)陷(xian)
，通(tong)過(guo)加(jia)大(da)調(tiao)味(wei)料(liao)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)後(hou)味(wei)，同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)適(shi)量(liang)添(tian)加(jia)營(ying)養(yang)及(ji)保(bao)健(jian)因(yin)子(zi)賦(fu)予(yu)產(chan)品(pin)更(geng)多(duo)的(de)發(fa)揮(hui)空(kong)間(jian)，擺(bai)脫(tuo)垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)的(de)陰(yin)影(ying)。現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)流(liu)行(xing)的(de)注(zhu)心(xin)糙(cao)米(mi)卷(juan)采(cai)用(yong)了(le)內(nei)調(tiao)
、外撒和注心相結合的方式，口感鬆脆、風味多樣並富有營養，深受消費者喜愛。餅幹夾心賦予餅幹香濃的口感，是知名餅幹企業首選的調味方式，例如：卡夫的奧利奧夾心餅幹

、康師傅蘇打夾心3+2、雀巢的脆脆鯊等。

    3.3 工藝多樣化

    隨著食品工業技術的發展
，休閑食品的加工工藝不斷改進。我國從80年代末起先後從美國、瑞典、荷蘭、芬蘭等國引進了30yutiaoyouzhamalingshushengchanxian，youzhapenghuashupianchengweizuiliuxingdexiuxianshipin。danyouyushupiancaiyonggaowenyouzhajiagonghou，hanyoulianggao，tongshiyouzhashipinyichanshengzhiaiwuzhi，erbeixiaofeizhedingyiweilajishipin。

    伴隨世界科學技術的發展和新工藝、新材料不斷出現，薯片加工工藝已多樣化
，低溫真空油炸技術、烘烤技術
、微波膨化技術等現代工藝越來越受到食品企業的青睞。低溫真空油炸薯片不僅保留了薯片原有風味和營養
，更具有低油脂、低di熱re量liang的de特te點dian。好hao麗li友you推tui出chu好hao有you趣qu烘hong焙bei型xing複fu合he薯shu片pian深shen受shou消xiao費fei者zhe的de喜xi愛ai，烘hong焙bei工gong藝yi不bu僅jin降jiang低di了le薯shu片pian本ben身shen的de含han油you量liang
，更geng減jian少shao了le由you於yu油you炸zha所suo產chan生sheng三san四si苯ben並bing芘bi等deng致zhi癌ai物wu質zhi。洽qia洽qia喀ka吱zhi脆cui、樂吧餅幹、泡吧小脆、美好時光烤饃片皆是采用烘烤工藝取代油炸工藝，迎合消費者健康理念的同時，為企業獲得巨大效益。

    饅頭

、包子

、jiaozidengchuantongzhushicaiyongdezhengzhugongyi，yezhujianbeiyingyongyushipingongyezhong。zhengzhushipinyishuiqiweichuanrejiezhi，keyishishipinzhongdianfenleiduotangchongfenliejie
，liyurentixishou，tongshizuidaxiandudebaoliuleshiwudeyingyangchengfen，bimianshaokaozhatiaojianxiashengchengdebenbingbidengqiangzhiaiwuzhi。muqianzhengzhushipinyibuzaijuxianyujiatingzuofangshijiagong

，shichangshangliuxingdemashu
、鹵鴨脖
、鳳爪、鹵蛋皆采用現代蒸煮工藝，保證食品風味、營養的同時，為消費者提供快捷的服務，具有巨大的市場和廣闊的開發前景。

    3.4 形式多樣化

    經過十多年的發展
，我國休閑食品行業發生翻天覆地的變化，超市貨架上琳琅滿目的休閑食品
，讓人眼花繚亂。休閑食品原料的豐富
、食品加工工藝的改進以及消費者對休閑食品多元化的追求
，成就了休閑食品形式多樣化。薯片、蝦條
、粟米條、妙脆角、雞味塊
、玉米卷、米餅、果蔬脆片、小飛碟、沙拉片、手指餅幹、小麻花、鍋巴、膜片、玉米花、點心麵
、麵包幹、小魚仔、鳳爪等多種形式的休閑食品紛紛湧現，在競爭激烈的休閑食品市場為自己贏得一席之地。

    休xiu閑xian食shi品pin形xing式shi的de多duo樣yang性xing和he休xiu閑xian食shi品pin消xiao費fei人ren群qun密mi不bu可ke分fen，青qing少shao年nian及ji兒er童tong屬shu於yu主zhu觀guan意yi願yuan型xing消xiao費fei群qun體ti，在zai挑tiao選xuan休xiu閑xian食shi品pin時shi樂le於yu嚐chang試shi新xin奇qi好hao玩wan的de休xiu閑xian食shi品pin，如ru形xing狀zhuang比bi較jiao奇qi特te的de休xiu閑xian食shi品pin、baohankatongyuansudexiuxianshipindeng。meiguokafuqixiawangzicuicuiduobinggangenjuxiaofeirenquntedian，dazaogezhongkatongpeixing，shenshouqingshaonianheertongdexiai。panpanshipinjituantuichumeiniyegandangaochuangxinledangaochuantongxingshi

，bingyanchangdangaodehuojiaqi，gangancuicui

，jiankangmeiwei，yingdexiaofeizhedeqinglai。

    4、休閑食品高檔化

    由於休閑食品行業進入“門檻”低
，國內休閑食品的經營主體數量巨大，發展參差不齊，規模大的年銷售額數十億，規模小的如單個個體店
、街(jie)邊(bian)攤(tan)
，產(chan)品(pin)種(zhong)類(lei)多(duo)樣(yang)
，但(dan)質(zhi)量(liang)差(cha)異(yi)巨(ju)大(da)。競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)，低(di)檔(dang)產(chan)品(pin)逐(zhu)漸(jian)被(bei)邊(bian)緣(yuan)化(hua)，高(gao)檔(dang)產(chan)品(pin)將(jiang)成(cheng)為(wei)市(shi)場(chang)主(zhu)流(liu)。國(guo)外(wai)大(da)品(pin)牌(pai)和(he)港(gang)台(tai)知(zhi)名(ming)實(shi)力(li)企(qi)業(ye)強(qiang)勢(shi)進(jin)入(ru)，給(gei)國(guo)內(nei)品(pin)牌(pai)樹(shu)立(li)了(le)積(ji)極(ji)的(de)榜(bang)樣(yang)
，康(kang)師(shi)傅(fu)、上好佳與卡夫、leshidengwaizipinpaishizhongzaijingzheng，tamenbuduantigaochanpinzhiliang
，jiakuaixinchanpinyanfa
，jiadayingxiaotuigaolidu
，gepingbenshiqiangzhanzhongguoxiuxianshipinshichangfene。guoneipinpaimilaotou、福娃
、凱濤奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，他們從中端產品的開發逐漸向高端產品延伸。

    隨著休閑食品行業進入“門檻”的提高，國內休閑食品市場逐步從打“價格戰”的(de)惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)，步(bu)入(ru)以(yi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)為(wei)核(he)心(xin)的(de)良(liang)性(xing)競(jing)爭(zheng)軌(gui)道(dao)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)收(shou)入(ru)的(de)增(zeng)加(jia)和(he)品(pin)牌(pai)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)
，一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)低(di)，缺(que)乏(fa)特(te)色(se)的(de)企(qi)業(ye)會(hui)漸(jian)漸(jian)退(tui)出(chu)市(shi)場(chang)舞(wu)台(tai)。

    5、營養健康是休閑食品的發展趨勢

    suizheshenghuoshuipingbuduantigao，renmendeshipinanquanweishengyishiyuelaiyueqiang，tongshiyouyuertongjiqingshaonianzuoweixiuxianshipindexiaofeizhulishidexiuxianshipinshoudaogengdadeguanzhu。zaigedachaoshishangdianjingchangkeyikandaoyuelaiyueduodexiaofeizhekaishiguanzhushipinbaozhuangbeihoudeyingyangcanshu
，zhezhongjudongshuomingxiaofeizheyijingzhubutuolimangmuxiaofei，bingkaishiyangeyaoqiushipindeyingyangyujiankang。erzuoweishipinqiye，xiangyaozaijingzhengjiliedeshangchangshangmouqiuchangyuanfazhan，danpingjiagedilian

、產量大已不足以滿足消費者的高標準嚴要求。

    糙米的營養價值人盡皆知，湖北福娃集團抓住了這一戰略機遇
，沿著“符合健康新觀念”的路子，與火太陽成功打造的福娃糙米卷引起市場的良好反響。台灣北田
、徐福記、喜(xi)盈(ying)盈(ying)集(ji)團(tuan)紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)糙(cao)米(mi)卷(juan)，台(tai)灣(wan)北(bei)田(tian)走(zou)高(gao)端(duan)路(lu)線(xian)
，與(yu)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)相(xiang)比(bi)價(jia)格(ge)高(gao)出(chu)很(hen)多(duo)，但(dan)卻(que)沒(mei)有(you)擊(ji)退(tui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)熱(re)情(qing)，休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)刮(gua)起(qi)了(le)糙(cao)米(mi)卷(juan)風(feng)，且(qie)勢(shi)不(bu)可(ke)擋(dang)。此(ci)外(wai)
，由(you)安(an)徽(hui)燕(yan)之(zhi)坊(fang)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)“五穀禪食”係列衝調飲品
，以及德禦坊創新食品推出的“德禦坊”粗糧係列
，成為了粗糧產品中務受關注的明星產品
，營養健康是休閑食品的發展趨勢。

    休閑食品原料豐富多樣
，安全衛生是基礎。休閑食品企業越來越注重從源頭抓起
、從田間抓起，從種子的供應到種植再到產品的收購
、運輸、zhuzangdenghuanjiedoujianliqiyitaowanzhengdezhiliangjiankongbiaozhun，congerquebaoyuanliaodezhiliang。zaibaozhengxiuxianshipinyuanliaojiankanganquandetongshi，yeyaobaozhengqijiagonggongyidejiankanganquan
，jinjinianshipinjiagongjishubuduangengxinhuandai
，yixiebuanquan

、效率低下的舊技術將逐步淘汰出局
，取而代之的是那些安全且高效率的工業技術。如前麵提到的薯片加工技術就有低溫真空油炸技術
、烘烤技術
、微波膨化技術等現代工藝，以上這些工藝不僅能避免加工過程中致癌物質等不安全因素的出現，還能最大程度保留食品的營養和風味。

    6、創新

、品牌成為競爭關鍵

    休閑食品在我國食品行業的位置越來越重要，並以每年20%以上的速度快速增長，期間湧現出一批批已經形成知名品牌的大企業如徐福記、恰恰、旺旺、喜xi之zhi郎lang等deng。但dan是shi我wo國guo的de食shi品pin企qi業ye與yu國guo外wai知zhi名ming食shi品pin大da企qi業ye相xiang比bi存cun在zai很hen多duo不bu足zu
，因yin此ci隨sui著zhe世shi界jie經jing濟ji一yi體ti化hua，在zai國guo際ji化hua這zhe個ge大da環huan境jing下xia
，並bing購gou是shi未wei來lai食shi品pin行xing業ye的de整zheng合he趨qu勢shi。如ru阿e明ming食shi品pin曾zeng被bei稱cheng為wei中zhong國guo瓜gua子zi“南方霸主”，卻在2010年被蘭馨亞洲並購。2011年雀巢收購徐福記60%degufen
，weiqizaizhongguoshichangkuojianbantu。leisideguowaigongsibinggouguoneizhiminggongsideanlihaiyouhenduo，qiyebinggoushiyizhongfazhanqushiyeshishijiejingjifazhandebiranguilv，tabujinnengyouhuashichanghuanjing，gengnengyouhuaheliliyongziyuan。

    在休閑食品市場激烈的競爭環境中
，一些地方休閑食品企業通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。如湖北的良品鋪子
、廣州的優之良品、南京的座上客、北京的金果園老農、河he南nan的de來lai兩liang份fen等deng等deng
，幾ji乎hu在zai每mei一yi個ge省sheng都dou有you幾ji家jia連lian鎖suo專zhuan賣mai店dian。上shang海hai本ben土tu休xiu閑xian食shi品pin企qi業ye天tian喔wo集ji團tuan通tong過guo上shang市shi來lai吸xi收shou資zi金jin，從cong而er擴kuo大da自zi由you品pin牌pai發fa展zhan規gui模mo。雲yun南nan本ben土tu咖ka啡fei豆dou供gong應ying商shang後hou穀gu咖ka啡fei曾zeng是shi雀que巢chao最zui大da的de原yuan料liao供gong應ying商shang，麵mian對dui雀que巢chao
、星巴克的降價危機，後穀咖啡開始自立門戶
，走深加工、產業鏈化之路打造自助品牌。

    麵(mian)對(dui)外(wai)資(zi)強(qiang)勢(shi)的(de)進(jin)攻(gong)和(he)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)成(cheng)熟(shu)，促(cu)使(shi)本(ben)土(tu)企(qi)業(ye)品(pin)牌(pai)意(yi)識(shi)和(he)團(tuan)結(jie)意(yi)識(shi)開(kai)始(shi)增(zeng)強(qiang)，國(guo)內(nei)一(yi)些(xie)有(you)實(shi)力(li)的(de)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)不(bu)滿(man)外(wai)資(zi)獨(du)占(zhan)領(ling)中(zhong)國(guo)大(da)部(bu)分(fen)市(shi)場(chang)的(de)現(xian)狀(zhuang)，聯(lian)合(he)起(qi)來(lai)共(gong)同(tong)與(yu)外(wai)資(zi)品(pin)牌(pai)抗(kang)衡(heng)。福(fu)建(jian)軍(jun)團(tuan)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)隻(zhi)“黑馬”，他們通過在央視廣告上的集體發力、明星代言

、概念打造和發揮區位優勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。

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、結束語