用清除碳水化合物的方法製取蛋白飲料

實例 (a)pH值12時提取精製大豆蛋白質的操作

將400克脫脂大豆片懸浮在3.2升水裏，用氫氧化鈉將pH值調節到12，在室溫中(25℃左右)混合60分鍾。再將這約3650克混合物通過每分鍾2000轉的離心機處理20分鍾。不溶物用水洗滌三次，每次用2升水，洗滌後通過離心。最開始的和每次洗滌後離心的液體混合在一起，再用高速離心的方法進一步提純，提取的液體含3.5%的蛋白質、2%的碳水化合物、1%的灰分
、以及0.1%以下的脂肪。

提取的清液用鹽酸將pH調節到7，放在帶有凹形纖維薄膜的設備裏，在1.8公斤/厘米2的壓力下進行超濾，分子量高於50000道爾頓的蛋白質分子被保留下來
，分子量較低的無機物和碳水化合物則通過薄膜。提取物進行超濾的容積是9.2升，超濾後是4.6升。

然後
，留存物用同樣容積的水稀釋後進行析濾。收集到13.8升滲透物後
，將提純的精製大豆蛋白質取出，分析其成分含量後貯藏或者進一步加工。在這些操作中
，溫度要保持在45℃，這種精製大豆蛋白質3.82%固體，包括3.66%的蛋白質和0.14%的碳水化合物。它可以直接與碳水化合物、無機物、脂肪、維生素、香料等添加物混合
，配製成嬰兒所需的代乳品、體弱病人所需的滋補、飲料，以及方便飲料和其它具有特殊要求的飲料。

(b)豆乳的配製

約1.5升實例(a)製作的精製大豆蛋白質液體(相當於50克蛋白質)與下列配料混合、均質、裝罐和加熱消毒。

玉米油52.5克 蔗糖60.00克 氯化鎂1.30克 玉米糖漿15.60 乳鹽13.00克 水1500克左右。

配製成的產品含有3.5%的脂肪、3.3%的蛋白質和5%的碳水化合物，味道柔和，完全沒有豆腥味，而且色澤很象牛乳。

製取大豆蛋白質的溶性很好，(a)和(b)中製作的飲料都沒有蛋白質的沉澱和結塊。但為了進一步提高精製大豆蛋白質的溶性、懸浮性和乳膠穩定性，可用噴霧幹燥的方法處理。