但dan是shi由you於yu南nan瓜gua具ju有you季ji節jie性xing
，人ren們men不bu能neng一yi年nian四si季ji都dou食shi用yong到dao新xin鮮xian南nan瓜gua。所suo以yi
，我wo們men把ba新xin鮮xian南nan瓜gua加jia工gong成cheng南nan瓜gua粉fen。這zhe樣yang可ke以yi食shi用yong方fang便bian
，而er且qie利li於yu保bao存cun，同tong時shi南nan瓜gua粉fen還hai可ke以yi加jia工gong成cheng其qi他ta食shi品pin或huo保bao健jian品pin。此ci外wai，我wo們men還hai可ke以yi把ba新xin鮮xian南nan瓜gua或huo南nan瓜gua粉fen加jia工gong成cheng飲yin料liao，這zhe樣yang人ren們men就jiu可ke以yi隨sui時shi食shi用yong

、飲用了。

本期節目我們就來為大家介紹一下南瓜粉的生產工藝。

zaishengchanjiagongqian，shengchanrenyuandefanghugongzuoshibibukeshaode。shengchanrenyuanxuyaogenjuzijidegongzuoneirongzuohaoxiangyingdefanghu。jiagongnanguafenzhixuyaohuanhaogongzuofujike。danshishengchannanguazhiduigongzuorenyuandefanghuyaoqiuxiangdangyange。gongzuorenyuanbixuyaodaihaomaozi

、口(kou)罩(zhao)，穿(chuan)好(hao)膠(jiao)鞋(xie)，然(ran)後(hou)進(jin)入(ru)消(xiao)毒(du)室(shi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。將(jiang)手(shou)消(xiao)毒(du)後(hou)還(hai)需(xu)要(yao)戴(dai)上(shang)已(yi)消(xiao)毒(du)的(de)手(shou)套(tao)。此(ci)外(wai)，換(huan)衣(yi)間(jian)還(hai)要(yao)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)線(xian)滅(mie)菌(jun)燈(deng)，進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。進(jin)入(ru)車(che)間(jian)前(qian)，還(hai)需(xu)要(yao)將(jiang)鞋(xie)底(di)消(xiao)毒(du)。這(zhe)樣(yang)，消(xiao)毒(du)工(gong)作(zuo)就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)生(sheng)產(chan)了(le)。

首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。

一、南瓜粉的加工技術

（一）      原料處理

下xia麵mian，先xian為wei大da家jia介jie紹shao一yi下xia原yuan料liao的de處chu理li。在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong，要yao想xiang提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv
，加jia工gong製zhi作zuo出chu優you質zhi的de南nan瓜gua粉fen，原yuan料liao的de選xuan擇ze與yu處chu理li是shi不bu容rong忽hu視shi的de。南nan瓜gua的de種zhong類lei很hen多duo，例li如ru駱luo駝tuo脖bo、大磨盤等，都可以加工成南瓜粉。這裏我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選擇外表光滑、皮質較硬
，完好的南瓜作為生產原料。所以，選瓜時一定要將破碎的
、發黴的南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細，以免影響產品質量。

選(xuan)好(hao)後(hou)，我(wo)們(men)將(jiang)南(nan)瓜(gua)運(yun)到(dao)車(che)間(jian)裏(li)
，準(zhun)備(bei)去(qu)皮(pi)。去(qu)皮(pi)時(shi)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)借(jie)助(zhu)去(qu)皮(pi)的(de)工(gong)具(ju)來(lai)進(jin)行(xing)。要(yao)求(qiu)一(yi)定(ding)要(yao)將(jiang)皮(pi)去(qu)除(chu)幹(gan)淨(jing)，並(bing)且(qie)去(qu)掉(diao)南(nan)瓜(gua)柄(bing)。在(zai)這(zhe)個(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)，生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)也(ye)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)是(shi)否(fou)有(you)破(po)損(sun)的(de)南(nan)瓜(gua)。如(ru)果(guo)有(you)
，也(ye)要(yao)挑(tiao)選(xuan)出(chu)去(qu)。

去好皮
，將南瓜放在傳送帶上
，經過傳輸機的運輸進行下一個步驟——清(qing)洗(xi)。這(zhe)裏(li)我(wo)們(men)使(shi)用(yong)清(qing)洗(xi)機(ji)來(lai)操(cao)作(zuo)。清(qing)洗(xi)機(ji)上(shang)有(you)很(hen)多(duo)滾(gun)動(dong)刷(shua)。借(jie)助(zhu)滾(gun)動(dong)刷(shua)刷(shua)洗(xi)南(nan)瓜(gua)
，同(tong)時(shi)利(li)用(yong)流(liu)動(dong)水(shui)衝(chong)洗(xi)，可(ke)以(yi)將(jiang)南(nan)瓜(gua)原(yuan)料(liao)表(biao)麵(mian)的(de)細(xi)菌(jun)降(jiang)低(di)十(shi)倍(bei)，也(ye)就(jiu)是(shi)從(cong)最(zui)初(chu)100萬左右降低到1—10萬


，這樣就保證了南瓜能清洗幹淨。

南nan瓜gua洗xi好hao了le
，就jiu直zhi接jie利li用yong切qie塊kuai機ji進jin行xing切qie塊kuai。切qie塊kuai的de目mu的de是shi為wei了le去qu籽zi瓤rang時shi方fang便bian。接jie下xia來lai，就jiu該gai去qu籽zi瓤rang了le。去qu籽zi瓤rang時shi我wo們men一yi般ban利li用yong人ren工gong來lai操cao作zuo，隻zhi要yao將jiang籽zi瓤rang去qu除chu幹gan淨jing就jiu可ke以yi了le。籽zi瓤rang還hai可ke以yi進jin行xing再zai加jia工gong。這zhe裏li我wo們men不bu再zai詳xiang細xi介jie紹shao了le。

在挑選
、去皮、清洗
、切塊
、去(qu)籽(zi)瓤(rang)這(zhe)四(si)個(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)，都(dou)需(xu)要(yao)人(ren)工(gong)操(cao)作(zuo)。同(tong)時(shi)
，這(zhe)四(si)個(ge)環(huan)節(jie)也(ye)是(shi)四(si)個(ge)質(zhi)檢(jian)的(de)過(guo)程(cheng)。每(mei)一(yi)步(bu)的(de)生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)都(dou)是(shi)一(yi)名(ming)質(zhi)檢(jian)員(yuan)
，需(xu)要(yao)對(dui)南(nan)瓜(gua)的(de)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)篩(shai)選(xuan)
，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)。

（二）      預處理消毒

原料的處理工作做好後，就該消毒了。這裏是利用臭氧機進行消毒。消毒原理是通過高頻高壓電離空氣 產生大量活氧進行高效殺菌消毒，一般我們將臭氧機設置為30—40Hz。利用臭氧不但可以分解農藥殘留物
，而且不會破壞南瓜的營養成分。

（三）      製漿

經jing過guo臭chou氧yang機ji消xiao毒du後hou，就jiu要yao將jiang南nan瓜gua製zhi漿jiang了le。製zhi漿jiang是shi通tong過guo粉fen碎sui機ji把ba南nan瓜gua塊kuai打da碎sui成cheng漿jiang。這zhe一yi步bu驟zhou十shi分fen重zhong要yao
，因yin為wei製zhi漿jiang就jiu是shi為wei了le把ba南nan瓜gua塊kuai細xi化hua
，以yi便bian於yu製zhi成cheng粉fen狀zhuang。

（四）      粗磨

yufensuijixiangliandeshidamoji。zaijiagongguochengzhong
，womenxuyaojingguoliangcidamo。shouxian，shicumodeguocheng。cumodemudejiushiweileshinanguajiangxihua，yiliyuzhichengnanguafen。cumohaohou，xianzaichucunguanlizanshichucun。dengchucunguanchabuduokuaimanshi
，nanguajiangjiujinruyuzhuguanjinxingyuzhu。tongshiyuyuzhuguanxiangliandehaiyouhenduoguandao
，yeqidaoyuzhudezuoyong。zheshijiangnanguajiangshuhuadeguocheng。yiban
，womenjiangyuzhuguandewendushezhiwei85℃—95℃。這個溫度既可以使南瓜熟化
，而且可以保證不產生糊壁的現象。所以溫度是需要嚴格控製的。

熟化後也是在儲存罐裏暫時儲存。整個加工過程中設置了很多的儲存罐，目的是使南瓜在加工過程中的每一個環節都可以暫時儲存,等待下一步的加工.而且如果加工時
，某一個環節機器出了問題
，因為有儲存罐所以不至於使整條生產線停產。

（五）      精磨

然後，我們需要進一步精磨。這裏也是利用打磨機進行精磨。精磨過後，南瓜漿就達到了非常細化的效果。

（六）      均質

下麵就該均質了。均質的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加均勻，以利於幹燥。均質機的壓力一般設置為20MPa（兆帕）。當南瓜漿沒有充滿均質機時，均質機達不到20MPa（兆帕）deyali，jiuhuiyuchucunguanjinxinghuiliu。yizhidaojunzhijilichongmannanguajiang

，ranhoucaikaishijiaya，jinxingjunzhi。congjunzhizheyibukaishi，nanguajiujinrulequanfengbidezhuangtai。

（七）      瞬時滅菌

均jun質zhi完wan成cheng，南nan瓜gua漿jiang也ye是shi在zai儲chu存cun罐guan裏li暫zan時shi儲chu存cun。接jie下xia來lai就jiu該gai進jin行xing瞬shun時shi滅mie菌jun了le。我wo們men通tong過guo高gao溫wen來lai滅mie菌jun。滅mie菌jun的de目mu的de是shi使shi細xi菌jun總zong數shu的de整zheng體ti指zhi標biao降jiang低di，要yao求qiu降jiang低di到dao1000個/g以下。這裏采用掛板式瞬時滅菌機。滅菌機的溫度設置為130℃左右。當溫度達不到這個值時，起不到滅菌的作用，滅菌機會自動升溫
，直到達到殺菌溫度。一般滅菌時間大約為1分鍾即可。

（八）      噴霧幹燥

殺完菌，我們全部的處理工作就做完了。隻需要將南瓜漿進行幹燥就可以了。利用噴霧幹燥機在190℃dewenduxiajinxingshunjianpenwuganzaochengnanguafen。penwuganzaojishushijiangnanguajiangyouyetaijingguowuhuaheganzaozaishunjianzhijiebianweinanguafen，jianhualenanguafendejiagonggongyi，baochinanguayuanyoudeyingyangchengfen，dadayanchanglebaozhiqi，shinanguafenbianyubaozhuang、使用和運輸。需要注意的是，噴霧幹燥機有4米高


，隻有在這個高度下
，大量的南瓜漿才可以在瞬間成為南瓜粉。

（九）包裝、入庫

nanguafentongguomibiguandaozhijiejinrubaozhuangjianjinxingbaozhuang，baozhuangjianliyaoqiushiwujunhuanjing。shouxianyaoqiugongzuorenyuanyidingyaozuohaofanghu。chuanhaoliantigongzuofu，daihaojiaopishoutao。ranhou，haiyaoduishoutaojinxingxiaodu。zaibaozhuangjianli
，womenanzhileziwaixianmiejundengjinxingmiejunxiaodu。ciwai
，fangjianlihaianyoukongqiguolvxitongjiangkongqizhongdechenaiguolvdiao。wudinganyoufengshan
，shichunjingkongqicongwudingzhijiexiangxiachui，erwufacongqitaqudaojinru。conger，baozhengshineichunjing。baozhuangshiwomenliyongzidongbaozhuangjilaicaozuo，meidaidezhongliangshishezhihaodegudingzhi20千克。首先，我們用塑料薄膜將南瓜粉密閉好，使南瓜粉密閉與外界隔離，延長保質期。然後再進行一層外包裝，目的是使包裝美觀、大方。在外包裝封口前
，要先擠掉袋子裏的空氣
，再用封口機器紮好袋口就可以了。最後
，將包裝好的南瓜粉壓實壓平即可。

包裝好後，我們隻要將南瓜粉貯藏在陰涼幹燥的環境下即可。一般保質期是24個月。

（十）質量檢驗

在南瓜粉的整個加工過程中，質量檢驗也是一個十分重要的環節。

diyi，womenxuyaojianyannanguafendeganguanzhibiao。jinanguafenweijinhuangse
，meiyourenhezazhi，juyounanguatianrandeqingxiangwei，jiashuihourongjiejunyun。dier，womenxuyaojinxingweishengwujianyan。yaoqiuxijunzongshu≤1000個/g，黴酵菌數≤50 CFU/g，大腸菌群≤30個/100g，不得檢出致病菌。第三，是進行理化檢驗。即南瓜粉的容重在50—60g/ml之間為合格，水分要求是≤4%為wei合he格ge。每mei批pi南nan瓜gua粉fen都dou需xu要yao先xian進jin行xing化hua驗yan合he格ge後hou才cai可ke以yi出chu廠chang。另ling外wai，在zai生sheng產chan時shi

，每mei隔ge一yi小xiao時shi左zuo右you就jiu需xu要yao進jin行xing一yi次ci化hua驗yan檢jian查zha。這zhe種zhong連lian續xu檢jian查zha是shi為wei了le隨sui時shi掌zhang握wo產chan品pin的de質zhi量liang
，確que保bao每mei一yi批pi次ci的de成cheng品pin都dou符fu合he產chan品pin的de質zhi量liang標biao準zhun。

對於我們儲存的南瓜粉，盡管保質期較長
，但是每個月也必須抽樣檢查，尤其是出廠前，必須經過質量檢驗。