從小麥中提取澱粉
，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟
、mosuihou，jinxingjiasuanfajiao，shibaoweizaidianfenkelizhouweidexibaobeirongjieerdianfenyiyufenli。dangaifamianjindesunshijiaoduo，erqiedianfenzhongdanbaizhibuyiqujin，yingxiangdianfenzhiliang，muqianyibeimatingfasuodaiti。

馬廷法 它是以小麥麵粉為原料
，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鍾，放置30分fen鍾zhong
，使shi麵mian筋jin膨peng潤run而er互hu相xiang粘zhan結jie，使shi澱dian粉fen易yi於yu分fen離li。若ruo添tian加jia適shi量liang食shi鹽yan
，可ke改gai良liang麵mian筋jin的de品pin質zhi，而er促cu進jin其qi粘zhan結jie。如ru遇yu麵mian粉fen的de遊you離li酸suan多duo時shi，可ke加jia入ru適shi量liang的de氫qing氧yang化hua鈣gai調tiao節jie其qipH值。麵團暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經幹燥後
，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。

上(shang)述(shu)小(xiao)麥(mai)澱(dian)粉(fen)的(de)提(ti)取(qu)方(fang)法(fa)是(shi)屬(shu)於(yu)分(fen)段(duan)處(chu)理(li)，不(bu)能(neng)連(lian)續(xu)操(cao)作(zuo)。國(guo)外(wai)曾(zeng)報(bao)道(dao)過(guo)連(lian)續(xu)式(shi)製(zhi)法(fa)，工(gong)序(xu)基(ji)本(ben)上(shang)相(xiang)同(tong)


，隻(zhi)是(shi)需(xu)采(cai)用(yong)連(lian)續(xu)設(she)備(bei)組(zu)合(he)起(qi)來(lai)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)。

阿耳塞廷法 近年來，還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。

製作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，回收率最高達83%。