涼粉作為小吃

，已有1 000多年的曆史
，幾乎遍及全國各地，但製法與調味則各不相同。江蘇南通地區，每當夏暑季節，大街小巷到處都有涼粉攤擔
，調味或辣、或鹹、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒
，又有“壓熱解毒
，益氣通脈”之效。

原料配方 濕澱粉(蠶豆粉或綠豆粉)500克 香醋100克 榨菜末250克 硝水肉末250克 蛋皮末250克 辣油辣醬250克 醬油200克 蝦籽15克 蒜泥15克 味精25克 精鹽25克 芝麻油100克

製作方法 1.將濕澱粉放在缽內
，用大量清水攪拌，待澱粉沉澱後把水倒掉。用上述辦法重複6次左右，直至濕澱粉中的酸異味徹底消除。

2.將鍋置旺火上，倒入沸水1.75公斤，把濕澱粉用清水250克ke稀xi釋shi後hou，加jia鹽yan拌ban勻yun，然ran後hou緩huan緩huan倒dao入ru沸fei水shui鍋guo中zhong，邊bian倒dao邊bian用yong勺shao子zi攪jiao拌ban，使shi澱dian粉fen充chong分fen受shou熱re膨peng脹zhang糊hu化hua成cheng澱dian粉fen糊hu，燒shao沸fei後hou將jiang鍋guo離li火huo
，加jia入ru味wei精jing
，冷leng卻que後hou即ji成cheng粉fen坯pi。

3.用特製的金屬刨子，將粉坯刨成粉絲，分裝20盤，澆上辣油辣醬、香醋和醬油，撒上榨菜末、硝水肉末、蝦籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。

產品特點 粉絲晶亮柔軟
，口味鮮香微辣

，夏季適令小吃，單吃佐酒皆宜。