製作方法

1.將坨粉100克搓細
，加白礬少許，用開水衝攪成稀糊狀的熟芡。其餘坨粉搓細後加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團。

2.鍋洗淨無油
，摻水燒開，再加少量冷水。此時用特製的80孔左右的粉瓢，將粉團盛入瓢內
，拿瓢離水麵約30厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)，另(ling)一(yi)手(shou)均(jun)勻(yun)地(di)用(yong)拳(quan)頭(tou)將(jiang)粉(fen)團(tuan)向(xiang)下(xia)拍(pai)打(da)，使(shi)粉(fen)從(cong)瓢(piao)底(di)的(de)細(xi)眼(yan)中(zhong)徐(xu)徐(xu)流(liu)入(ru)鍋(guo)內(nei)，成(cheng)為(wei)線(xian)粉(fen)。在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)如(ru)水(shui)再(zai)開(kai)

，又(you)摻(chan)冷(leng)水(shui)
，使(shi)鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)保(bao)持(chi)微(wei)開(kai)狀(zhuang)態(tai)，以(yi)免(mian)水(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)，將(jiang)粉(fen)絲(si)衝(chong)爛(lan)或(huo)煮(zhu)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)。

3.水盆3個放置1排
，緊接灶頭，3人同時操作，1人拍打粉團
，2人將鍋內浮起的粉絲用長筷挑入第一盆，跟著又轉入第二盆、第三盆，如此循環
，直到將粉團拍打完畢(第三盆水要始終保持低於手溫，達到水清粉冷的目的)，然後將粉撈起梳成把，依次放在筲箕內。

食用方法：將做好的線粉盛在竹絲漏瓢內，在開水鍋內過熱，倒入碗中
，加入各種餡子和調料，如鱔魚
、燉雞
、三鮮、肉絲

、墨魚、雜醬等
，即成鱔魚荷哲粉
，或燉雞湯哲粉
，或三鮮荷哲粉等。湯可用骨頭湯、雞湯、鮮魚湯。如吃紅湯
，可酌加紅油。

產品特點 細滑滋潤，爽口，滾燙味鮮。