製作方法
1.清理玉米中含有各種塵芥


、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。

振動篩是用來清除玉米中的大
、中、小雜物。篩孔配備，第一層篩麵用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩麵直徑12～15毫米圓孔，除去大
、中雜
，第三層篩麵選用直徑2毫米圓孔除去小雜。

bizhongqushijishiyonglaichuquyumizhongdebingjianshi。youyuyumilidujiaoda，lixingbianping，bizhongyejiaodadengtedian，zaicaozuoshiyingjiangfengliangshidangzengda，fengsushidangtigao，chuanguoyulinkongdefengsuwei14米/秒左右。魚鱗孔的凸起高度也應適當增至2毫米，操作時應注意魚鱗篩麵上物料的運動狀態
，調節風量，並定時檢查排石口的排石情況。

永磁滾筒是用來清除玉米中的磁性金屬雜質，應安置在玉米地入破碎機前麵
，防止金屬雜質進入破碎機內。

洗麥機可以清理玉米中的泥土、灰塵。經過清理後玉米的灰分可降低0.02～0.6%。

2.浸泡：玉米浸泡方法目前普遍采用金屬罐幾隻或幾十隻用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環流動，逆流浸泡。

在浸泡水中溶加浸泡劑經試用的結果表明
，石灰水、氫qing氧yang化hua鈉na和he亞ya硫liu酸suan氫qing鈉na都dou不bu及ji二er氧yang化hua硫liu效xiao果guo好hao，二er氧yang化hua硫liu的de含han量liang不bu宜yi太tai高gao。因yin為wei含han二er氧yang化hua硫liu的de浸jin泡pao水shui對dui蛋dan白bai質zhi網wang的de分fen散san作zuo用yong是shi隨sui著zhe二er氧yang化hua硫liu含han量liang增zeng加jia而er增zeng強qiang。當dang二er氧yang化hua硫liu濃nong度du為wei0.2%時，蛋白質網分散作用適當

，澱粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發生足夠的分散作用
，澱粉分離困難。一般最高不超過0.4%

，因為二氧化硫的濃度過高，酸性過大
，對玉米浸泡並沒有多大好處，相反地會抑製乳酸發酵和降低澱粉粘度。

浸(jin)泡(pao)溫(wen)度(du)對(dui)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)的(de)浸(jin)泡(pao)作(zuo)用(yong)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)影(ying)響(xiang)

，提(ti)高(gao)浸(jin)泡(pao)水(shui)溫(wen)度(du)，能(neng)夠(gou)促(cu)進(jin)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)的(de)浸(jin)泡(pao)作(zuo)用(yong)。但(dan)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)
，會(hui)使(shi)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)，造(zao)成(cheng)不(bu)良(liang)後(hou)果(guo)。一(yi)般(ban)以(yi)50～55℃為宜，不致於使澱粉顆粒產生糊化現象。

浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)對(dui)浸(jin)泡(pao)作(zuo)用(yong)亦(yi)有(you)密(mi)切(qie)的(de)關(guan)係(xi)。在(zai)浸(jin)泡(pao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)水(shui)不(bu)是(shi)從(cong)玉(yu)米(mi)顆(ke)粒(li)的(de)表(biao)皮(pi)各(ge)部(bu)分(fen)滲(shen)透(tou)到(dao)內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)，而(er)是(shi)從(cong)顆(ke)粒(li)底(di)部(bu)根(gen)幅(fu)處(chu)的(de)疏(shu)鬆(song)組(zu)織(zhi)進(jin)入(ru)顆(ke)粒(li)

，通(tong)過(guo)麩(fu)皮(pi)底(di)層(ceng)的(de)多(duo)孔(kong)性(xing)組(zu)織(zhi)滲(shen)透(tou)到(dao)顆(ke)粒(li)內(nei)部(bu)，所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)足(zu)夠(gou)的(de)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)。玉(yu)米(mi)在(zai)50℃浸泡4小時後，胚芽部分吸收水分達到最高值，8小(xiao)時(shi)後(hou)
，胚(pei)體(ti)部(bu)分(fen)也(ye)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)達(da)最(zui)高(gao)值(zhi)。這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)玉(yu)米(mi)顆(ke)粒(li)變(bian)軟(ruan)
，經(jing)過(guo)粗(cu)碎(sui)
，胚(pei)芽(ya)和(he)麩(fu)皮(pi)可(ke)以(yi)分(fen)離(li)開(kai)。但(dan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)尚(shang)未(wei)被(bei)分(fen)散(san)和(he)破(po)壞(huai)，澱(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)還(hai)不(bu)能(neng)遊(you)離(li)出(chu)來(lai)。若(ruo)繼(ji)續(xu)浸(jin)泡(pao)，能(neng)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)分(fen)散(san)。浸(jin)泡(pao)約(yue)24小時後

，軟胚體的蛋白質網基本上分散
，約36小(xiao)時(shi)後(hou)

，硬(ying)胚(pei)體(ti)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)也(ye)分(fen)散(san)。因(yin)為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)的(de)分(fen)散(san)過(guo)程(cheng)是(shi)先(xian)膨(peng)脹(zhang)，後(hou)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)細(xi)小(xiao)的(de)球(qiu)形(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)顆(ke)粒(li)
，最(zui)後(hou)網(wang)狀(zhuang)組(zu)織(zhi)破(po)壞(huai)。所(suo)以(yi)要(yao)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)完(wan)全(quan)分(fen)散(san)，需(xu)要(yao)48小時以上的浸泡時間。

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐漸降低
，最的放出的浸泡水內含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%
，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60xiaoshi。jinpaotiaojianyinggenjuyumidepinzhijueding。tongchangshizhucunjiaojiudelaoyumihanshuifendiheyingzhiyumidouxuyaojiaoqiangdejinpaotiaojian
，jiyaoqiujiaogaodeeryanghualiunongdu、溫度和較長的浸泡時間。

玉米經過浸泡以後，含水分應達40%以上。

3.玉米粗碎：粗碎的目的主要是將浸泡後的玉米破成10塊以上的小塊
，以便分離胚芽。

玉米粗碎大都采用盤式破碎機。粗碎可分兩次進行。第一次把玉米破碎到4～6塊，進行胚芽分離；第二次再破碎到10塊以上，使胚芽全部脫落，進行第二次胚芽分離。

4.胚芽分離：目前國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優點是操作比較穩定
，缺點是占地麵積大
，耗用鋼材多，分離效率低
，一般不超過85%。

國內外還有采用旋液分離器的玉米澱粉廠。這種分離器由尼龍製成，用12隻分離器集中放在一個架子上，總長度不超過1米，占地麵積小，生產能力大


，分離效率高，可達95%以上。

5.玉米磨碎：經(jing)過(guo)分(fen)離(li)胚(pei)芽(ya)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)碎(sui)塊(kuai)和(he)部(bu)分(fen)澱(dian)粉(fen)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，為(wei)了(le)提(ti)取(qu)澱(dian)粉(fen)
，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)磨(mo)碎(sui)，破(po)壞(huai)玉(yu)米(mi)細(xi)胞(bao)細(xi)胞(bao)
，遊(you)離(li)澱(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)，使(shi)纖(xian)維(wei)和(he)麩(fu)皮(pi)分(fen)開(kai)。

磨(mo)碎(sui)作(zuo)業(ye)的(de)好(hao)壞(huai)
，對(dui)澱(dian)粉(fen)的(de)提(ti)取(qu)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)。磨(mo)得(de)太(tai)粗(cu)，澱(dian)粉(fen)不(bu)能(neng)充(chong)分(fen)遊(you)離(li)出(chu)來(lai)
，因(yin)被(bei)粗(cu)細(xi)渣(zha)帶(dai)走(zou)
，影(ying)響(xiang)澱(dian)粉(fen)出(chu)度(du)。太(tai)細(xi)
，纖(xian)維(wei)分(fen)離(li)不(bu)好(hao)，影(ying)響(xiang)澱(dian)粉(fen)質(zhi)量(liang)。

為了有效地進行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。第一次用錘碎機進行磨碎，經篩分澱粉乳後；第二次用砂盤澱粉磨進行磨碎。有的用萬能磨碎機作第一次磨碎
，經篩分澱粉乳後，再用石磨進行第二次磨碎。

根據各地生產實踐證明：金剛砂磨較石磨好
，硬度高，磨紋不易磨損
，磨麵不需經常維修，磨碎效率也高。現已逐步以金剛砂磨代替石磨。

6.澱粉篩分：玉米碎塊經過磨碎後，得到玉米糊
，可以采用篩分的方法將澱粉和粗細渣分開。常用的篩分設備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。

篩分澱粉的篩孔應根據篩分設備的種類和澱粉質量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩
，篩長1.6米，第一級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其餘各級篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續操作。

篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤幹物質計算，篩分粗渣需230～250升，細渣需10～130升，水溫為45～55℃
，含有0.05%二氧化硫，pH約為4.3～4.5為宜。

7.蛋白質分離和澱粉清洗：分離粗、細渣後的澱粉乳濃度為6～8波美度，含幹物質約11～14%。這裏的澱粉化學組成分析如下表：

從上表可以看出，澱粉乳中幹物質除了澱粉以外，主要是蛋白質和水溶性物質
，所以必須進行蛋白質分離和澱粉清洗。

分(fen)離(li)蛋(dan)白(bai)質(zhi)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)流(liu)槽(cao)分(fen)離(li)，因(yin)占(zhan)地(di)大(da)，分(fen)離(li)效(xiao)率(lv)低(di)
，現(xian)在(zai)逐(zhu)步(bu)改(gai)用(yong)離(li)心(xin)機(ji)分(fen)離(li)。但(dan)要(yao)求(qiu)澱(dian)粉(fen)乳(ru)中(zhong)含(han)渣(zha)子(zi)要(yao)少(shao)
，防(fang)止(zhi)碟(die)片(pian)內(nei)噴(pen)嘴(zui)堵(du)塞(sai)，造(zao)成(cheng)機(ji)械(xie)振(zhen)動(dong)。

分fen離li蛋dan白bai質zhi後hou的de粗cu製zhi澱dian粉fen乳ru必bi需xu進jin行xing清qing洗xi。澱dian粉fen清qing洗xi大da都dou在zai清qing洗xi池chi內nei進jin行xing，但dan清qing洗xi時shi間jian長chang，澱dian粉fen損sun失shi大da。現xian代dai玉yu米mi澱dian粉fen廠chang澱dian粉fen清qing洗xi采cai用yong旋xuan液ye分fen離li器qi進jin行xing清qing洗xi
，一yi般ban用yong9～14級旋液分離器處理。根據測定，從離心機出來的澱粉乳蛋白質含量不超過2.5%
，經過9級旋液分離器處理
，成品澱粉中蛋白質含量可降至0.35%。

8.離心分離和幹燥：從旋液分離器出來的澱粉乳含水分78%，如ru果guo澱dian粉fen車che間jian與yu澱dian粉fen糖tang車che間jian結jie合he在zai一yi起qi，就jiu可ke直zhi接jie送song至zhi澱dian粉fen糖tang車che間jian使shi用yong。不bu必bi進jin行xing澱dian粉fen乳ru脫tuo水shui和he幹gan燥zao處chu理li。但dan是shi從cong清qing洗xi桶tong得de到dao的de澱dian粉fen乳ru含han水shui分fen離li，必bi須xu進jin行xing脫tuo水shui處chu理li。

把澱粉乳送入離心分離機進行脫水，可得含水分為45%的濕澱粉，這種濕澱粉也可以作為成品出廠。為了便於運輸和貯藏，最好進行幹燥處理
，將澱粉含水分降低至12%的平衡水分。然後作為成品幹澱粉出廠。

為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)細(xi)度(du)均(jun)勻(yun)，有(you)時(shi)還(hai)要(yao)進(jin)行(xing)成(cheng)品(pin)整(zheng)理(li)。先(xian)經(jing)篩(shai)分(fen)處(chu)理(li)，篩(shai)出(chu)規(gui)定(ding)細(xi)度(du)的(de)澱(dian)粉(fen)，篩(shai)上(shang)物(wu)送(song)入(ru)粉(fen)碎(sui)機(ji)進(jin)行(xing)粉(fen)碎(sui)，然(ran)後(hou)再(zai)行(xing)篩(shai)分(fen)
，使(shi)產(chan)品(pin)全(quan)部(bu)達(da)到(dao)規(gui)定(ding)的(de)細(xi)度(du)。

9.副產品加工：在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。玉米主要副產品加工方法如下：

(1)玉米漿：用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米，最後泵出浸泡水含幹物質6～7%，可以采用三效真空蒸發
，將它濃縮到含幹物質50%的濃液

，稱為玉米漿。根據玉米漿化學成分測定結果如下：

水分48～50% 還原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上

無機物10%以上 氨氮0.9%以上 乳酸9～12%以上

玉米漿除了可作為培養酵母和抗菌素營養料和製造菲門和肌醇的原料外，與回收的玉米蛋白質和粗、細渣混合後
，也是很好的動物飼料。

(2)玉米胚芽：從篩分工段清洗過的胚芽含水分約50～60%，可用滾筒幹燥機或沸騰機將它幹燥至水分含量達4%。通常采用三級幹燥
，第一級幹燥到胚芽含水分約35%；第二級為10%；第三級達到胚芽規定的水分含量。

幹燥後的胚芽含有45～50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約為20%)，所以它是很好的油料。經榨油機榨得的粗玉米油呈黃色，含遊離脂肪酸，再經精煉處理，得精煉玉米油可以食用，油餅可作飼料。

(3)蛋白質水：從流槽、dieshifenlijihuoxuanyefenliqidedaodedanbaizhishui

，youchengweifuzhishuihuohuangjiangshui。danbaizhishuidenongdudi
，danganwuzhizhongdanbaizhihanlianggao。guolvxingcha，suoyibunengzhijieyongguolvfangfahuishouqizhongxuanfudedanbaizhileiwuzhi。tongchangcaiyongzaichendianchineijianxiechendianhuoyongnongsuolixinjifenli。nongsuohoudedanbaizhiyuxizhahunhe，jinxingguolv
、幹燥、粉碎和篩分
，得到含水分10～12%的蛋白質粉
，也稱為穀朊粉，含蛋白質在40%以上，可供配製飼料的原料。

(4)渣子和玉米漿的幹燥：從篩分設備篩上物得到的粗細渣子含水分約在85%以上
，先經壓榨機脫水，使水分含量降低到55～70%
，再與玉米漿混合。由於玉米漿的酸度較高，所以在與渣子混合前先用石灰中和玉米漿的酸度
，然後混合、幹燥到含水量為12%以下。它的化學成分如下：

水分11～13% 粗脂肪2%以下 粗蛋白質18%以下

粗纖維9%以下 灰分8%以下 可溶性蛋白50%以上

從上列數據可以看出，蛋白質含量較高，可以作為良好的動物飼料。