紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯
、上等糯米為原料精製而成的風味小食品，深受城鄉人民的喜愛。其製作方法是：

　　一、原料選擇

　　選新鮮、無機械損傷
、含幹物質高的紅薯10份，切去根莖
，用水洗淨。另選粘性強的糯米1份


，用水淘洗

，浸泡30分鍾，瀝幹水分。

　　二、蒸製

　　把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水，用大火蒸煮透，備用。

　　三、搗泥

　　把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中
，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。

　　四、抹泥

　　取幹淨被單平鋪於曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗淨消毒）用力抹均勻，抹得越薄越好。然後在抹平的泥糊上撒一層芝麻。

　　五、幹燥

　　兩(liang)人(ren)分(fen)別(bie)提(ti)起(qi)被(bei)單(dan)兩(liang)角(jiao)
，輕(qing)放(fang)在(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)置(zhi)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)晾(liang)幹(gan)，以(yi)防(fang)暴(bao)曬(shai)幹(gan)裂(lie)。再(zai)把(ba)晾(liang)幹(gan)的(de)被(bei)單(dan)朝(chao)下(xia)反(fan)鋪(pu)在(zai)曬(shai)墊(dian)上(shang)，用(yong)濕(shi)毛(mao)巾(jin)將(jiang)被(bei)單(dan)浸(jin)透(tou)
，迅(xun)速(su)將(jiang)薯(shu)皮(pi)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)剝(bo)下(xia)
，曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)幹(gan)，以(yi)防(fang)黴(mei)變(bian)，用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成(cheng)3.6厘米×6.6厘米見方的各種形狀後收藏。

　　六、炸製

　　將幹薯皮放在140℃―160℃的菜籽油中炸3―5秒鍾
，至薯皮表麵漸黃而未焦糊時取出瀝幹油，即為成品。幹薯皮可隨吃隨炸。

　　七
、貯存

　　內包裝采用複合塑料袋密封，置低溫幹燥處
，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。