1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大於芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。  

    2
、漂洗：篩選之後
，與芝麻大小相等的泥土和砂石隻有通過漂洗才能除淨。其方法是：用缸或盆加足清水後，將芝麻倒入攪動10—15分鍾
，此時輕於芝麻的幹癟粒和碎草末等浮於水麵，用笊籬除去，然後將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分並浸淘至少半小時。  

    3
、炒麻：jiangxijinghoudezhimafangzaitieguonei，jiahuohongchao。gangkaishiyouyushuifenhanliangda
，huoyaomeng，fanjiaoyaojunyun。daiguoneidaliangzhengqixiaoshihou，gaiweimanhuo，fanjiaoyaoqineryun
，bukeshizhimajiaohu。yizhichaodaozhimayongshouniansuihouxinrenchengzaohongse
，mashangporu2—2.5%（占芝麻重）的冷水
，一麵攪拌，一麵出鍋。  

    4、揚煙吹淨：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水後已降至150℃zuoyou
，danrengxuyaojixujiangwenlengque，fouzerongyishizhimashaojiao，eryingxiangxiangyoudezhiliang。kejiangchuguodezhimafangzaibojinei，zigaochushizhimaluodaoluokuangnei
，tongshicongcemianchuilengfeng
，jikesanjinyanchen，jiangdiwendu，chuijingmakangdedaojiaoweichunjingdeshuzhima。 

    5
、磨坯：jiangchaoshubiandesucuidezhima，fangzaimozhongyanmo
，jidedaojiangzhuangdezhimapi。piziyaoqiumodeyuexiyuehao。yongmuzhitiaoshaoxupiziyuzhijiashang，yongzuiqingqingjiangchuikai，erzhijiashangbuliuhuocunyoushaoxuzhaziweiyi。 

    6、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進行攪拌。加水量需靠經驗掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待dai攪jiao拌ban均jun勻yun後hou
，再zai將jiang剩sheng餘yu量liang加jia入ru
，直zhi到dao用yong木mu棍gun桃tao出chu稀xi釋shi的de料liao漿jiang呈cheng現xian細xi碎sui蜂feng窩wo狀zhuang
，其qi周zhou圍wei有you較jiao多duo量liang的de油you時shi停ting止zhi加jia水shui。再zai繼ji續xu放fang慢man速su度du攪jiao拌ban一yi段duan時shi間jian，到dao鍋guo表biao麵mian化hua大da量liang浮fu出chu油you分fen是shi為wei止zhi。坯pi子zi剛gang加jia入ru水shui分fen時shi比bi較jiao粘zhan稠chou，需xu進jin行xing快kuai速su攪jiao拌ban
，除chu用yong木mu棍gun外wai
，尚shang需xu用yong鐵tie鏟chan幫bang助zhu翻fan動dong，以yi免mian坯pi子zi粘zhan附fu鍋guo底di。而er影ying響xiang均jun勻yun程cheng度du。  

    7、墩油：加(jia)開(kai)水(shui)後(hou)，經(jing)過(guo)攪(jiao)拌(ban)
，大(da)部(bu)分(fen)香(xiang)油(you)浮(fu)於(yu)表(biao)麵(mian)
，可(ke)用(yong)勺(shao)將(jiang)其(qi)撇(pie)除(chu)，但(dan)不(bu)要(yao)完(wan)全(quan)撇(pie)淨(jing)，夏(xia)天(tian)氣(qi)溫(wen)高(gao)，可(ke)留(liu)少(shao)許(xu)。冬(dong)天(tian)由(you)於(yu)需(xu)要(yao)保(bao)溫(wen)，鍋(guo)麵(mian)油(you)層(ceng)需(xu)保(bao)留(liu)一(yi)指(zhi)厚(hou)（1—1.5厘米）
，然後再經攪拌，將剩餘的油分聚攏上浮。

    8、過濾：將剩餘香油通過過濾器進行清濾，清濾後的香油將其沉澱10天左右即可食用。