一、原料處理 原料包括小麥
、食鹽
、花椒
、茴香、桂皮和草葉等。處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿
、無黴爛的小麥
，在清水中淘洗於淨後
，在水中浸泡30―40小時，撈出濾幹水分，盛人竹器內，放置室內1―2天，待80％種子出芽即可。(2)發酵黴變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片
，擺在竹器內，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層葉，用紗布封嚴，置於室內，在自然環境中發酵
、黴變
，一般5―7天即發酵結束。(3)曬料粉碎。揀出葉片後
，將黴變的麥芽攤在屋外曬幹。再將適量幹 製的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成麵粉備用。 二、製醬 將已配製好的麥粉裝人大鍋或其他容器內，按料、水、鹽 1：3：0.5的比例拌勻，即可裝料。 三＼曬醬 將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內

，用細密的紗布蓋嚴
，防止蚊、蠅等進入，再把容器置於陽光下曬製。炎夏6―7月是曬醬的最佳時節，每天早晨揭蓋時均勻攪醬一次

，但醬曬熱時不可攪動，以免發生酸化。曬製過程中防止雨水進入。一般曬15―20天即可貯藏食用。