1、主料：選取活重3．5千克以上的成鵝
，宰殺放血後

，除去內髒
、頭頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水衝洗幹淨備用。

    2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2．8千克、白糖4．6千克、白酒0．4千克、生薑0．4千克
、味精0．1千克。
 
    3、烹煮：將鵝胚放入有生薑的清水鍋中 每100千克肉用20千克清水 旺火煮沸，撇淨上層漂浮的泡沫
，加蓋並用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3．5小時。前一小時火要旺
，後用小火。煮熟後將鵝胚撈出，剔除骨和筋肋等雜物
，並將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽
、酒和鵝肉
，加熱煮1小時，並撇去浮油
，然後再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收幹。
 
    4

、焙炒：將jiang湯tang汁zhi吸xi幹gan的de肉rou坯pi放fang入ru鐵tie銱diao中zhong
，文wen火huo焙bei炒chao至zhi肉rou質zhi變bian幹gan，顯xian蓬peng鬆song後hou，即ji起qi鍋guo放fang入ru圓yuan簸bo箕ji中zhong，用yong木mu質zhi搓cuo板ban反fan複fu輕qing輕qing揉rou搓cuo，使shi之zhi蓬peng鬆song即ji炒chao成cheng品pin。