一

、五料麵的製作：大茴
、小茴
、紅扣
、白誌
、丁香、幹薑、草扣、草果、三奈、碧波、千裏香各一兩；花椒

、桂皮
、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

  二
、製作工藝：

  １、將雞脯放入清水中洗淨並將水擠淨，然後放入佐料水中醃1小時

，撈出控幹水份，放入冰箱冷卻［佐料水按50斤雞脯肉計算：五料麵3兩、糖2兩
、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均

  2、找一塊平麵的案扳，將出冰箱的雞脯伸平，切成5公分寬3塊，然後片成1厘米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料麵和雞精。

  三
、虎皮麵的製作：麵粉根據肉的多少而定

；鹽適量，食用色素＜大紅＞少(shao)許(xu)，快(kuai)速(su)發(fa)酵(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)，放(fang)太(tai)多(duo)，炸(zha)製(zhi)出(chu)成(cheng)筒(tong)狀(zhuang)了(le)不(bu)好(hao)看(kan)

，拌(ban)水(shui)先(xian)稠(chou)後(hou)稀(xi)，調(tiao)和(he)成(cheng)下(xia)稀(xi)不(bu)稠(chou)的(de)狀(zhuang)誌(zhi)。油(you)燒(shao)至(zhi)七(qi)成(cheng)熱(re)
，也(ye)就(jiu)是(shi)冒(mao)藍(lan)煙(yan)，把(ba)串(chuan)成(cheng)的(de)串(chuan)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)，1分鍾左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒麵即可。