和成樓肉店，開業於1929年
，至今已有60多年的曆史。

製作方法

1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千(qian)克(ke)左(zuo)右(you)，皮(pi)薄(bo)肉(rou)嫩(nen)，沒(mei)有(you)大(da)膘(biao)。醬(jiang)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)選(xuan)用(yong)鮮(xian)豬(zhu)頭(tou)
，用(yong)鬆(song)香(xiang)去(qu)毛(mao)，再(zai)放(fang)進(jin)開(kai)水(shui)中(zhong)去(qu)掉(diao)鬆(song)香(xiang)，然(ran)後(hou)將(jiang)豬(zhu)頭(tou)下(xia)頦(ke)的(de)肉(rou)皮(pi)挑(tiao)開(kai)

，打(da)開(kai)牙(ya)板(ban)骨(gu)，將(jiang)骨(gu)頭(tou)劈(pi)開(kai)，泡(pao)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)過(guo)一(yi)夜(ye)，刮(gua)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)，用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)洗(xi)，去(qu)掉(diao)小(xiao)毛(mao)和(he)毛(mao)根(gen)。

2.輔料：大料、桂皮
、小茴香和紹興黃酒。

3.製作：xianjiangxuanhaoxijingdezhutouroupi，fangzhizaishaokaidelaotangguonei，wanghuozhuzhiqichengshuquchutuopi，qingdiaozhutangzhonghemozi，zaibazhugutoupuzaiguodi，bazhuhaoderoumazaishangmian，fangruzhuangyouxinzuoliaodeshabudai
，tianzushui，wanghuozhu1.5小時

，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上
，使之光潔透亮。

產品特點 色鮮味美，熟爛不碎
，皮有彈性，夾在烙餅裏吃
，味道厚

，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊
，均自適宜。