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1.選料
首shou先xian，一yi定ding要yao選xuan擇ze帶dai有you檢jian驗yan合he格ge證zheng明ming的de豬zhu肉rou。其qi次ci，選xuan肉rou的de部bu位wei最zui好hao是shi豬zhu裏li脊ji肉rou，這zhe樣yang做zuo出chu的de風feng幹gan肉rou外wai形xing美mei觀guan，韌ren性xing適shi中zhong，口kou感gan好hao。還hai要yao觀guan察cha肉rou的de新xin鮮xian度du，新xin鮮xian肉rou的de表biao麵mian帶dai有you微wei幹gan的de外wai膜mo，切qie開kai後hou肉rou的de橫heng截jie麵mian為wei紅hong色se，肉rou質zhi透tou明ming。從cong硬ying度du及ji彈dan性xing上shang看kan，新xin鮮xian肉rou的de切qie麵mian致zhi密mi有you彈dan性xing，手shou指zhi按an壓ya後hou，凹ao陷xian處chu會hui很hen快kuai恢hui複fu。選xuan好hao的de肉rou要yao放fang入ru冰bing櫃gui進jin行xing冷leng藏zang，冷leng藏zang溫wen度du控kong製zhi在zai5～6℃，以便於下麵的切片工序。
2.清洗
用流動水清洗原料，洗肉時可用手輕輕揉搓，將肉表麵的汙物及血水雜質等洗淨即可。反複衝洗3～4次。
3.切片
先將整段的裏脊肉切成小段，肉段的切麵要豎直平整，歪斜的切麵不利於後麵的加工。參考尺寸為：長12厘米左右、寬8厘米左右。接著要對切好的大塊肉進行修形，將不整齊的邊緣修平，剔除筋膜和肥肉。
切肉片要掌握正確的刀法，下刀時刀麵要與肉段平行，一隻手持刀慢慢向前片切，另一隻手按壓豬肉。片下的肉，厚度要求控製在1毫米左右。切肉時要順著肉的紋理下刀，這樣做出的成品不易破損，口感更好。
另外，切肉時肉塊容易打滑，可以在案板下墊一塊毛巾；如果下刀發澀，可以在刀麵沾水，再進行切片。切肉完成後，將肉放入漏空容器中控水1個小時，這樣便於後期醃製入味。
4.醃漬
以醃製50公斤肉為例，其配料比例為：花椒400克、食鹽450克、白糖0.5～1公斤、味精300克。
將jiang稱cheng量liang好hao的de配pei料liao用yong熱re水shui衝chong調tiao攪jiao拌ban使shi其qi充chong分fen混hun合he，待dai調tiao料liao液ye的de溫wen度du冷leng卻que後hou，倒dao入ru切qie好hao的de肉rou片pian內nei。為wei了le使shi肉rou片pian醃yan製zhi的de口kou感gan更geng好hao，更geng加jia入ru味wei，可ke以yi用yong手shou將jiang大da塊kuai粘zhan連lian在zai一yi起qi的de肉rou片pian輕qing輕qing揉rou搓cuo，把ba粘zhan連lian在zai一yi起qi的de肉rou片pian分fen開kai，靜jing置zhi40分鍾左右，肉片就醃製完成了。
5.風幹
肉片醃製完成後，接下來進入風幹工序。這個步驟看似簡單，但操作起來很費工時。
需要準備竹簾做肉風幹時的載體。晾製風幹的環境要求幹淨、整潔，沒有塵埃，通風良好。
為了防止肉與竹簾產生粘連，使用前還需給竹簾刷油，具體做法是：把植物油均勻地塗抹在竹簾上，操作時可多刷幾次，避免有遺漏。
把醃好的肉片逐片平放在竹簾上，肉片擺放要整齊、平均，不要重疊地貼在竹簾上。
貼好的肉要及時進行晾製。風幹過程中需要翻動2～3次，以免相互粘連。
晾幹的時間沒有一定限製，可以通過以下方法來斷定。看色澤：風幹好的肉顏色較淺。看韌性：可以用手掰晾製好的肉片，如果肉片挺拔而富有韌性，說明肉已經風幹好了。陰雨季節，為了加快肉的風幹速度，可以采取開窗戶、開風扇的方法解決。在風幹過程中如有肉卷、帶有肉筋及小片碎肉，要及時剔除，以免混合在成品中破壞口感與外觀。
6.油炸
一般選用耐高溫的油類，比如花生油或大豆油。通常選用低油溫炸製，溫度控製在220～270℃之間。油溫不能過高或太低，過高的油溫容易把肉炸糊，過低的油溫肉片不易炸製成形。
測試油溫有技巧，可以取一片肉放入油中，如果肉片很快變軟，並且肉色變淺，說明油溫剛好，可以下肉炸製了。
具體做法是：將jiang晾liang製zhi好hao的de風feng幹gan肉rou逐zhu片pian放fang入ru油you鍋guo。初chu期qi不bu宜yi頻pin繁fan翻fan動dong，待dai肉rou酥su後hou上shang浮fu，可ke用yong漏lou勺shao輕qing輕qing攪jiao動dong，使shi其qi受shou熱re均jun勻yun，避bi免mian出chu現xian粘zhan連lian與yu炸zha糊hu現xian象xiang，炸zha製zhi肉rou片pian顏yan色se變bian紅hong潤run即ji完wan成cheng。撈lao出chu風feng幹gan肉rou時shi要yao上shang下xia抖dou動dong漏lou勺shao，控kong製zhi油you在zai肉rou幹gan上shang的de蓄xu積ji量liang，裝zhuang入ru盆pen中zhong進jin行xing冷leng卻que，一yi天tian之zhi後hou就jiu可ke以yi進jin行xing包bao裝zhuang了le。
食用油反複使用會產生有害物質，不利於人體健康。因此，炸製肉幹使用的油要求在使用3～4次後就更換新油。
7.包裝
包裝時需要對產品進行嚴格檢測，如：肉質的薄厚、脆性、大小。在分裝時用夾子將定量的風幹肉裝好、稱重，袋口要用毛巾擦拭幹淨，再統一進行封口。散裝風幹肉，要求在低溫、幹燥處保存.
