棒棒雞
，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩

，取用良種漢陽雞

，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打
，則是為了把雞的肌肉捶鬆，使調料容易入味，食時咀嚼省力。

　　棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扡打眼
，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸
；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上
，使雞絲分外鮮美香嫩
，有濃鬱的香甜
、麻辣味。

　　原料：嫩雞一隻，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖
、麻醬油、花椒粉等各適量。

　　製法：①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扡打眼
，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特製的小木棒將雞脯肉
、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成.