蛋清腸鮮脆爽口，清香味美
，食之不膩，深受大眾喜愛。其製作工藝簡單，原料易得，非常適合家庭加工。

    1.原料配方

    瘦豬肉100千克
，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒麵100克

，味精100克
，精鹽2千克
，麵粉3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。

    2.製作方法

    （1）原料處理 將豬的前後腿部瘦肉去除筋腱後，切成長7～8厘米、寬2～3厘米的長方塊。按配料標準將鹽、硝酸鈉均勻混合，撒在肉上，充分拌勻，然後放到冰箱中冷藏
，醃製3天。

    （2）製餡 將醃製好的肉取出


，用絞肉機絞碎，然後加入蛋清、調味料、麵粉、澱粉和適量的水，攪拌均勻。

    （3）灌製 將餡料灌入腸中，稍壓實，腸內如有氣泡，可用針刺破放氣，然後將口紮緊。

    （4）烘烤 將灌製好的腸放入溫度為65～80℃的烤箱中
，烘烤1.5小時，至腸外表麵幹燥，呈深核桃紋狀，手摸無黏濕感即成。

    （5）熏煮 將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時左右，至手捏感到腸體挺硬富有彈性時便可出鍋。然後將腸放到溫度為70～80℃的熏爐中熏製40～50分鍾，待腸熏至淺棕色時便可出爐食用。