隨(sui)著(zhe)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)人(ren)們(men)的(de)青(qing)睞(lai)。鵪(an)鶉(chun)肉(rou)幹(gan)是(shi)一(yi)種(zhong)製(zhi)作(zuo)簡(jian)便(bian)的(de)食(shi)療(liao)保(bao)健(jian)品(pin)，老(lao)少(shao)皆(jie)宜(yi)
，兒(er)童(tong)尤(you)為(wei)適(shi)宜(yi)食(shi)用(yong)。現(xian)將(jiang)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)簡(jian)介(jie)如(ru)下(xia)。

    1 宰殺

    以剪斷頸靜脈宰殺較方便、又幹淨
，放血完全後應剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉
，放在涼水中浸泡40～60分鍾，浸拔肉中餘血，瀝幹備用。

    2 初煮

    將瀝幹的肉塊（7～10kg）放入加有初煮輔料（白糖50g
、精鹽50g、甘草粉18g、薑粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸鈉5g、優質醬油700g）的鍋內水中煮沸，及時撇去湯中的浮油沫

，煮1小時。

    3 切片

    將初煮後的肉塊撈在竹篩中冷卻
，然後把肉塊切成4～5cm長的肉片。

    4 複煮

    將經過初煮後切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中，並加入複煮湯料300～500mL（遠誌肉15g
、枸杞子15g
、益智仁10g,加水煮熬成300～500mL的湯汁亦可）,再次煮沸

，煮時不斷翻動，待湯快熬幹時，再加入料酒150g、味精20g,拌勻出鍋。然後將出鍋的肉片置於烤篩上攤開，冷卻。

    5 烘幹

    將攤有肉片的烤篩放入烘箱中，溫度控製在50～60℃，每隔60～100分鍾調換1次烤篩位置，並翻動肉片，使其均勻幹燥，經7小時左右即可烘幹。將烘幹的肉片冷卻後，裝入印有商標的食品塑料袋中，封口上市。