特色：集南方

、北方鹽水鴨為一體，進行創新加工
，外白裏紅
，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。

    （1）原料配方。白條鴨（1.5～2千克）1隻
，炒鹽100克
，蔥結50克，花椒、五香粉各10克，大茴香1粒，薑片30克，清鹵適量。

    （2）清鹵配製。清水2.5千克，加入薑2片
、蔥結少許
、大茴香1粒、黃酒
、醋少許和鹽、味精入鍋燒開，再用慢火熬成（清鹵越陳越好，再次加工時
，應適當增加一些香料和調料燒開
，並撇清浮沫、雜物，保存備用）.

    （3）製作方法。①將整體白條鴨的翅尖

、腳爪清理掉，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內髒，拉出氣管、食管和血管
，放入清水中浸泡30分鍾以上
，去血水後洗淨瀝幹。②用精鹽、花椒


、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後放入缸內醃漬1～2小時，醃好後取出鴨子再放入清鹵缸內浸漬2～6小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹幹，再用1根飲料吸管從鴨的肛門插入。在翅窩下放入薑片少許、蔥結5克、大茴香一粒。③將整好的鴨子放入鍋內（腿朝上
，頭朝下）,加足清鹵，蓋嚴用大火燒開後撇清浮沫，再用小火燜煮20分鍾，然後提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回鍋內，再放回鍋內浸漬
，反複三四次後再蓋上蓋子繼續小火燜煮20分鍾
，最後取出插進去的飲料管

，瀝幹、冷卻即成。