蛋清腸具有清香味美，鮮脆利口，蛋白質含雖高
、食之不膩等特點
，深受人們喜愛。

　　1.原料配方

　　瘦豬肉100千克，蛋清10千克，自糖1.5千克，胡椒麵100克，味精100克。精鹽2千克
，白麵3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。

　　2.製作方法

　　（1）原料整理、醃製。將豬的前後腿部瘦肉修盡筋腱後
，切成長7～8厘米，寬2～3厘米小塊，按配料標準將鹽，硝酸鈉摻拌均勻。撒在肉麵上，充分拌勻後放在1℃～5℃冷庫中，腋製3～5天。

　　（2）絞碎、拌餡。將醃製好的肉，用1.3～1.5毫米漏眼的絞肉機絞碎，按配料標準加入蛋情、調味料、白麵、澱粉和適量的水充分攪拌。

　　（3）灌製。使用羊套管灌腸，灌明腸內如有“氣泡

，用針刺皮放氣，然後把口紮緊。

　　（4）烘烤。將灌製好的腸子吊掛，推入65℃～80℃的烘房，烘烤90分鍾，至腸外表麵幹燥
，呈深核桃紋狀，手摸無粘濕感覺時即可。

　　（5）煮製。將烘烤後的腸子放人90℃的清水中煮70分鍾左右
，用手捏時感到腸體挺硬，富有彈性時即可出鍋。

　　（6）熏(xun)製(zhi)。將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)腸(chang)於(yu)放(fang)熏(xun)爐(lu)中(zhong)進(jin)行(xing)熏(xun)製(zhi)。熏(xun)製(zhi)材(cai)料(liao)是(shi)刨(pao)花(hua)鋸(ju)未(wei)
，把(ba)這(zhe)些(xie)材(cai)料(liao)放(fang)在(zai)地(di)麵(mian)上(shang)攤(tan)平(ping)
，用(yong)火(huo)點(dian)燃(ran)，關(guan)閉(bi)爐(lu)門(men)，使(shi)其(qi)悶(men)燒(shao)生(sheng)煙(yan)

，爐(lu)溫(wen)保(bao)持(chi)在(zai)70℃～80℃之間，時間約為40～50分鍾，待腸子熏至淺棕色時即可出爐為成品。