雞ji塊kuai作zuo為wei一yi種zhong速su凍dong快kuai餐can食shi品pin，多duo年nian來lai一yi直zhi受shou到dao消xiao費fei者zhe喜xi歡huan，是shi目mu前qian國guo內nei許xu多duo雞ji肉rou深shen加jia工gong企qi業ye的de主zhu要yao產chan品pin。該gai產chan品pin是shi以yi雞ji肉rou為wei原yuan料liao，加jia入ru部bu分fen輔fu助zhu香xiang辛xin料liao，經jing絞jiao製zhi、混合、成形、上漿
、裹粉
、上漿、油炸、速凍包裝而成。外形可根據市場的要求改變成型模具，一般有動物形狀和卡通形狀
，食用時需采用中等油溫油炸，2－3分鍾即熟，產品外形整齊美觀，表麵呈金黃色，味美無窮。 

    一、雞塊加工配方設計

    雞塊根據不同的消費市場可設計高、中
、低檔配方，口味有香辣風味、五香風味、原味
、咖喱風味及其他西式風味
，下麵給出基礎配方以供參考：雞胸肉60㎏、雞胸皮 15㎏
、冰水15㎏
、食鹽1.5 ㎏、白砂糖0.6㎏

、味精0.3㎏、I+G0.03㎏、白胡椒粉0.1㎏
、蒜粉0.1㎏、小茴粉0.1㎏、桂皮粉0.05㎏
、新鮮洋蔥3㎏、天博雞肉香精20928 0.2㎏
、天博雞肉精油21067 0.03㎏等。

    二、雞塊加工工藝步驟

    1、原料的選擇。

    雞胸肉選擇新鮮的、經過16小時排酸的雞胸肉。檢驗規格、生產日期、數量

、新鮮度、包裝狀態、色澤、細菌數、原料溫度、控製生菌數：＜ 1.0×105個/g、雞胸皮的要求無雞毛和爛癍。

    2、原料的絞製。

    雞胸肉和雞胸皮選用直徑16mm孔徑的孔板，絞好後的雞皮放入清潔的五角桶中備用。 

    3、原輔料的混合。

    按配方將雞胸肉和雞胸皮以及輔料放在真空攪拌機裏，加相應的幹冰攪拌，攪拌的時間30分鍾，注意不要把雞肉絞碎，要保持一定的雞肉顆粒

，混合後下料。

    4

、成型。

    成型前檢查機器設備是否正常，將物料由提升機加入成型機料鬥內
，物料不得超過料鬥容積的1/2，kaiqichengxingzhuangzhidanbuqidongshusongdai，tiaozhengchengxingyalizhizuijia，daimojudachuwanzhengjikuaishi，kaiqishusongdai，qingchuqianduansuixiejibuchengxingbufen，bingjiangchengxingbuliang、缺損的雞塊挑出，該物料必須在10分鍾內回添到成型機內。

    5、上漿。

    將漿液加入裹漿機內，開啟機器使其成均勻的自然水幕
，流水線內漿的溫度控製在10℃以下，每隔1小時檢測流水線內漿的粘度及溫度。

    6、上粉。

    用麵包粉，表麵均勻薄薄一層，禁止表麵有一堆或無灑粉現象。
　　    
    7、上漿。

    將漿液加入裹漿機內，開啟機器使其成均勻的自然水幕，流水線內漿的溫度控製在10℃以下。

    8、油炸。

    油炸機內加入適量的起酥油
，設定溫度185度，啟動鏈條轉動，及時把送進來的雞塊經30秒油炸後送出去。

    9、速凍。

    調整速凍機時間為30—35分鍾，以產品中心溫度達—10℃以下為標準。

    10
、包裝入庫。