youzhaxiaowanzishiyizhongjiaodidangderoushipin，zhuyaozaibeifangdenongcunyouyidingdeshichang，yeshibushaodifangteyoudechanpin，yisanxiaoweizhu

，yinqijingyouzhahoujuyouteshudefengwei，zaibushaodifangcanzhuoshangyeshilaikejifengnianguojiebibeideyidaocaiyao，yinqifengweidute，keyiyouduozhongchifa，juyouyidingdekaifajiazhi，xianjiangqipeifang、工藝及所需設備介紹如下：
 
    一） 設備：小型絞肉機一台、斬拌機（40型）一台、高速拌料機一台、自動丸子機一台、水煮槽一個、預冷塑料盤若幹

    二） 原料：雞胸肉、脖頭肉

    三） 輔助材料：食鹽
、白砂糖
、亞硝
、複合磷酸鹽、胡椒粉、五香粉、蛋清、大蔥、鮮薑
、玉米澱粉、卡拉膠、分離蛋白、紅曲紅色素、天博香精21027
、天博香精21059

    四） 工藝：血脖肉→絞碎→醃製

    雞肉→斬碎→拌料→煮製→冷卻→油炸→冷卻（→速凍）→包裝

    五) 配方：（單位：Kg）

    雞胸肉5、血脖肉3
、食鹽0.45、白砂糖0.2、紅曲紅色素0.003、亞硝0.0007
、複合磷酸鹽0.08
、大蔥1.0
、薑0.5、五香粉0.1、卡拉膠0.25
、分離蛋白1.2、玉米澱粉4

、土豆澱粉3、冰水11、天博21027　0.04、天博21059 0.015
、蛋清2 。

    六) 工藝：

    1）醃製：

    將血脖肉用10℃—16℃自來水解凍後
，修去淋巴結
、血汙，過6—8㎜絞肉孔子板絞碎
，加肉重3%鹽、亞硝少許醃製12小時以上，待用。

    2）斬肉泥：

    將雞胸肉用自來水稍解凍表麵微軟後，過10㎜孔板絞碎

，加入斬拌機中，同時加入鹽糖複合磷酸鹽香辛料大蔥薑等及部分冰水
，斬成肉泥狀，待用。

    3）拌料：

    先將斬好肉泥加入拌料機中
，高速攪拌4分鍾左右
，然後加入分離蛋白、卡拉膠、澱粉等拌2分鍾後加入香精


、蛋清、醃後血脖肉
，拌勻後出料。

    4）水煮：

    先將水煮槽內水燒到90—95℃
，開始下丸子
，用長柄勺先接下最初的丸子，待達正常大小，開始生產，一般要求大小為10克左右。大約10分鍾即可煮熟。

    5）冷卻、油炸：

    將煮熟丸子冷卻到常溫
，將油燒到160℃，將丸子放入笊籬中
，油炸40秒鍾，控盡油冷到常溫
，裝袋或入—38℃冷庫速凍後再包裝，入—18℃貯存庫貯存。

    備注：

    該產品使用了天博21027、21059兩種香精，其中21027為耐高溫的午餐肉味香精，可以耐受121℃的高溫，不僅可以用於低溫肉食品，也較適於高溫殺菌的產品，後香午餐肉味純正。而21059為紅燒肉味香精，因油炸時間較短，品評時仍有較醇厚的肉味。