電(dian)烤(kao)雞(ji)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)美(mei)味(wei)的(de)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)一(yi)直(zhi)深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，經(jing)常(chang)會(hui)在(zai)超(chao)市(shi)的(de)專(zhuan)賣(mai)店(dian)和(he)比(bi)較(jiao)繁(fan)華(hua)的(de)鬧(nao)市(shi)口(kou)見(jian)到(dao)，烤(kao)雞(ji)烤(kao)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)散(san)發(fa)出(chu)來(lai)的(de)濃(nong)濃(nong)的(de)香(xiang)氣(qi)會(hui)讓(rang)過(guo)往(wang)的(de)行(xing)人(ren)食(shi)欲(yu)大(da)開(kai)
，歡(huan)悅(yue)購(gou)買(mai)。 

    一、工藝流程

    選雞→宰殺→脫毛→精膛→浸泡→製作鹽水→滾揉醃製→速凍→烤製→成品。

    二、配方製定 風味特點：香辣孜然

    整雞100㎏、冰水15㎏、食鹽1.8㎏
、味精0.3㎏、白砂糖0.4㎏
、複合磷酸鹽0.25㎏

、水性辣椒精油0.1㎏
、超細辣椒粉0.2㎏
、白胡椒粉0.1㎏、薑汁1㎏、鮮洋蔥汁3㎏、孜然粉0.4㎏、天博雞肉香精20928 0.3㎏、雞肉香精21067 0.02㎏、其他香辛料0.2㎏等。

    三、操作要點

    1
、選雞。選用毛重為1.8—2.3㎏的肉用商品雞
，體積大小適中，要求屠宰後的重量在1—1.4㎏為好。

    2、宰殺。用口腔或頸部刺殺法，放血要進，防止刺殺傷口汙染。

    3、浸燙脫毛。燙雞水溫控製在60—65℃，水溫要保持恒定

，時間1分鍾，大羽毛用脫毛機脫去，要防止扯破雞皮。

    4、淨膛。脫毛後的雞采用腹下開堂，刀口為4—5cm,將內髒全部拉出
，注意不能把胃腸、膽囊弄破，同時將肺、食管
、血塊
、腳皮除去。

    5

、浸泡。將淨膛後的光皮雞放入冰水中浸泡2個小時左右，除盡血水。

    6、製作鹽水。把複合磷酸鹽、食鹽、味精、白砂糖等香辛料放入冰水裏混合均勻，注意首先把複合磷酸鹽先融化開。

    7、滾揉醃漬。先將雞放到滾揉機裏，再加入鹽水，抽完真空後
，低速滾揉40分鍾，放氣後打開蓋子，取出放在醃漬槽裏
，靜止放置12小時，注意房間的溫度在1—5℃。

    8、速凍。對於不能馬上烤製的醃好的雞肉，要求及時速凍起來保存，醃漬品在低溫下保質期不超過3天。

    9、kaozhi。xianbajibaihaoxingzhuang



，bajichipangchijianwanqujiazailimian
，jifubuchaoshangfang，genjukaoxiangdedaxiao，anpaibaifangdezhishu，jizhijianbudejiechu，bakaoxiangdewendushedingzai240℃

，啟動加熱和旋轉按鈕
，時間30分鍾
，再把溫度調整到150度，烤製40分鍾左右即可

，檢驗時可用金屬溫度探測器，從內側插入雞體胸部，溫度在75℃以上表明已經成熟，也可用一根細鋼針插入雞腿裏，如果抽出沒有血水冒出表明已經成熟，如果湯液為淡褐色則關閉爐門和電源
，燜烤5分鍾即可。

    10、成品。出爐後的雞要腹部朝上放置，成品最好趁熱賣。