熱狗腸是以豬肉為主要原料，經絞切
、醃漬後添加香辛料和輔料
，灌腸後速凍保存，食用前用電烤爐或滾動電烤的肉製品。由於風味香甜、香氣襲人
，深受消費者的喜愛。在各地的大中城市都有銷售，尤其河南、山東等銷量較大。

    一、配方（單位：kg）

    豬瘦肉 20，雞胸肉20，豬肥肉25
，精鹽1.25，白糖2
，豆蔻粉0.15
，胡椒粉50g
，味精75g，大豆分離蛋白2
，複合磷酸鹽 75g
，亞硝酸鈉10g
，天博豬肉香精20982  0.3，水25
，油桂粉
、澱粉，誘惑紅等。

    二
、工藝流程

    1.絞肉。在進行絞肉操作前，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合
，金屬篩板選用¢6mm，肉餡的溫度冷卻到零下3℃
，再分別對豬肉、牛肉和肥膘進行絞製。在絞切前要把大塊肉切成小塊後再通過絞肉機。注意肉溫不得超過10℃。

    2.醃製。將豬肉和牛肉按比例添加精鹽、硝酸鈉，混合均勻

，肉餡要壓實，表麵覆蓋一層塑料薄膜
，放低溫庫中存放12小時進行醃製，庫溫保持在0℃－4℃。

    3.混合拌餡。在攪拌機裏依次加入醃漬好的肉餡，水、磷酸鹽、大豆分離蛋白和香辛料等，攪拌5分鍾， 最後加入澱粉和肥膘顆粒攪拌3分鍾，注意肉餡的溫度
，不宜超過8℃。

    4.灌腸。采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mmweihao，kegenjuguanzhuangchangyidechangdulaikongzhichangtidezhongliang，guanchangjicaiyongzhenkongguanchangjijiaohao，zheyangchangtineidekongqishao，chanpindejiegouzhimi，buhuizaikaodeguochengzhong，yinkongqishourepengzhangerdaozhichangtibaolie。rouxianzaiguanzhuangshisongjinjunyun。

    5.熱加工。這一步作為廠家根據自己的實際情況
，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟製的工藝可以按照下列進行。第一步：幹燥30分鍾，爐溫60℃；第二步：蒸煮30分鍾
，爐溫75℃
；changtibaifangjunyun
，changtizhijianbuyaojiya，aizhe，yifanghongkaohoubiaomianyansebujunyun，youdechangtibiaomianyanseshen，youdechangtibiaomianyanseqian。yaoqiuchangtibaoman，daxiaojunyunweihao。

    6.冷卻。熱加工後的產品要及時放到10度左右的冷藏庫中存放，直到產品冷卻下來。

    7.速凍包裝。速凍後的產品按規定的要求進行包裝。真空包裝效果好。

    三、必需機器設備

    絞肉機

、攪拌機、灌腸機、煙熏蒸煮爐等。