台灣熱狗腸屬於低溫肉製品
，保存了肉的原有香氣和口感，肉感鮮美，口感爽脆有咬勁，特別深受青少年一族的鍾愛！市場前景非常好！由於在國內沒有大的肉製品企業生產該產品
，利潤空間還比較大
，所以這幾年來該產品在福建、廣東
、江浙一帶得到了快速發展。

    一
、原料配方

    豬肉50雞胸肉20肥膘8

    食鹽2磷酸鹽0.4雞皮12

    味精0.4鮮上鮮0.1白糖7

    甘草0.12肉桂粉0.08白胡椒0.15

    8000肉精油0.18019肉精膏0.35木薯澱粉12

    亞硝酸鹽0.005異VC鈉0.006葡萄糖1

    冰水15色素適量

    二、工藝流程

    1
、絞肉。

    把豬肉、雞肉、肥膘於凍庫冷凍至中心溫度在-5℃左右

，然後用絞肉機分開進行絞製。

    2、醃製。

    將絞製好的豬肉
、雞肉混合好
，添加精鹽、亞硝酸鹽，混合均勻，肉餡要壓實，表麵覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時進行醃製，庫溫保持在0-4℃。

    3
、混合拌餡（打漿）.

    在打漿機裏邊打漿邊依次加入醃漬好的肉餡

、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加入冰水，打漿約5分鍾， 最後加入澱粉和肥膘顆粒攪拌2分鍾。

    4
、灌腸。

    采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據灌裝腸衣的長度來控製腸體的重量，灌腸機采用真空灌腸機較好。

    5、熱加工。這一步作為廠家根據自己的實際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食
，速凍包裝。熟製的工藝可以按照下列進行。第一步：幹燥30分鍾，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鍾，爐溫85℃；第三步：烘烤20分鍾
，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。

    6
、冷卻。

    7、速凍包裝。

    三
、產品質量問題分析

    1
、產品的顏色。產品的顏色以亮紅色為好。顏色過深，在烤腸機上會越烤越深，影響產品的外觀。可以選擇紅曲紅色素配日本6號紅色素，

    2、烤製的最佳工藝設計。烤腸以肉感強
，外層皮脆為好，這需要在烘烤的工藝上做好調整，腸衣更脆點。

    3、如ru何he解jie決jue烤kao製zhi過guo程cheng中zhong的de腸chang體ti爆bao裂lie現xian象xiang。香xiang腸chang的de爆bao裂lie跟gen肉rou餡xian有you關guan
，也ye跟gen烤kao爐lu的de設she定ding溫wen度du有you關guan。肉rou餡xian要yao求qiu裏li麵mian盡jin可ke能neng的de沒mei有you空kong氣qi
，肥fei瘦shou搭da配pei合he理li，澱dian粉fen含han量liang適shi中zhong。定ding型xing（即幹燥）的時間及溫度，蒸煮時間及溫度等都會影響爆裂。