製作方法：

原料選擇：應選幹物持含量高
、新鮮
、無病蟲害
、韌皮部厚、組織致密、風味好、橙紅色的中長根胡蘿卜；塊莖大、無病傷、表皮薄、芽服淺而少
、幹物質含量高、風味好的土豆備用。

原料處理：除去不能食用的部分後洗淨
，采用人工機械、熱力或化學方法去皮
，切成0.2~0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味
，應將切後的原料放入沸水中燙漂（土豆約3~5分鍾，胡蘿卜1~2分鍾），使材料呈半透明狀為止，不能煮熟。

幹燥：

自然幹製：直接鋪放在曬場上
，利用日光曬幹，方法簡單，成本低。但幹燥時間長，質量較差，受氣候影響較大。

人工幹製：可人為控製幹燥條件，幹燥迅速，效率高
，質量好。但需要一定設備
，成本高。具體做法：將處理好的原料鋪放在烘盤上，利用烤房或人工幹製機加溫至65~75℃，6~8小時即可。幹製品含水量在5~8%左右。

包裝和貯藏：幹燥後立即堆積或放入大木箱內蓋嚴，使幹製品含水量均勻一致

，1~3天即可“均濕”。然後裝入容器內壓緊密封
，或裝入塑料袋內封閉。貯藏環境要求溫度不超14℃，相對濕度在65%以下為宜。庫房應清潔收生，通風良好
，能密閉遮光和嚴防蟲蛀鼠害。

食用方法：菜幹在食用前必須先行複水。首先把菜幹浸在10~15倍溫水中半小時，再迅速煮沸10分鍾，瀝去水分
，按常規烹調即可。