醃製的豆芽，其味道鹹甜、酸辣
、麻香，市場潛力巨大。加工方法如下：

    將10千克鮮綠豆芽和醃菜壇洗淨
，尖辣椒（200克）洗淨剁細；生薑150克洗淨
，去皮剁細；蒜瓣200克
，去皮拍細
；白酒
、白糖適量
，花椒40克，八角、小茴香各30克。

    將豆芽先鋪一層在缸底
，撒上混勻的佐料。如此一層豆芽一層佐料

，在離缸口15厘米處壓上石塊，加適量食鹽水
，以淹沒豆芽為度。夏天醃製4-7天，冬天醃製15-20天即成。