金參脯是以胡蘿卜為原料，經過糖製而成的一種蜜餞食品。由於胡蘿卜俗稱“小人參”
，加之製脯後色澤金黃，故得名“金參脯”。現將其加工方法介紹如下：?

    一、選料 應選用新鮮飽滿、未受病蟲危害及未腐爛的胡蘿卜作為加工原料。?

    二
、預處理 將胡蘿卜用流水衝洗幹淨，用刀切除長纓端部綠頂，削去表皮和須根
，再切成寬、厚各1厘米，長4～5厘米的胡蘿卜條，並立即浸泡在0.1%氯化鈣溶液，或5%的明礬水和0.2%亞硫酸混合液
，或0.3%焦亞硫酸鈉溶液中
，進行硬化和護色處理。8～12小時後撈出，用水衝洗後即可進行糖煮。

    三、糖煮 先配好含糖60%的糖水
，用鋁鍋燒開
，將預處理好的胡蘿卜條放入鋁鍋中糖煮10～15分鍾，以熟而不爛為宜。為增加金參脯的風味，可在糖水中添加0.2%～0.4%的檸檬酸。同時可加入0?5%的亞硫酸鈉，以起護色作用。?

    四
、糖漬 在糖煮液中再加入糖配製成65%的糖液，並加5%檸檬酸，用高溫煮開後放入缸中涼透，然後將經糖煮過的胡蘿卜條放入缸內的糖液中浸漬10小時左右，最後撈出瀝盡糖汁。?

    五

、烘烤 將糖漬過的胡蘿卜條攤放在烤盤上，送進烘箱或烘房中
，在60～70℃的溫度條件下烘6～8小時後取出，再攤在晾盤上，置於通風幹燥處晾至表皮略幹
，再撒上糖粉，最後裝袋。