一、工藝流程

    原料→洗滌→切片→燙漂→除去多餘水分→裝盤→烘幹→分揀→包裝→成品。

    二、操作要點

    1．原料 選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子，一般以長茄為主。

    2．洗滌 將茄子倒入流水中清洗
，除去茄子表麵的雜質。

    3．切片 用切片機將其橫切成厚約3毫米--5毫米的薄片，要求厚薄均勻。

    4．燙漂 用0．2％的亞硫酸鈉溶液燙漂，溫度95℃--98℃，時間3分鍾--5分鍾。此過程應注意防止茄片的氧化變色。

    5．裝盤 將燙漂後的茄片取出，除去多餘的水分，整齊地鋪放在烤盤中，厚約10毫米--20毫米，準備幹燥。

    6．烘幹 采用熱風幹燥設備，幹燥溫度55℃--60℃


，時間2小時--3小時。幹燥前期溫度應低些
，以防發生“結殼”現象。後期溫度勿超過65℃，以防“焦糊”發生。烘幹後的製品含水量為4％。

    7．回軟
、分揀、包裝 回軟可使製品內外水分達到一致。剔除焦糊
、黃色等不合格茄片，用塑料袋封口包裝
，即成成品。