茄子性味甘寒，有散血瘀、消腫止痛
、治療寒熱、祛風通絡
、止血等功能。紫色茄子含有豐富的維生素P，其含量不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子製品可限製血液中膽固醇增高。對黃疽病、肝腫大
、痛風以及動脈硬化等症，有預防作用。     　
　
    茄(qie)子(zi)脯(pu)製(zhi)作(zuo)簡(jian)單(dan)，成(cheng)本(ben)低(di)。果(guo)脯(pu)香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)，甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)
，肉(rou)質(zhi)厚(hou)而(er)軟(ruan)
，有(you)幹(gan)荔(li)枝(zhi)之(zhi)甜(tian)美(mei)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)。現(xian)將(jiang)這(zhe)種(zhong)新(xin)型(xing)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：    

     一
、工藝流程     　　

    選料→清洗去柄→切分→鹽漬→加溫→冷卻→浸泡→糖漬→糖煮→烘烤。     

    二

、操作要點     　　

    1、選料 選無病斑、無蟲眼、個形較大的成熟的茄子為原料。    
　　
    2、清洗 將選好的茄子放入清水中洗淨。     　　

    3
、切分 將洗滌好的茄子用不鏽鋼刀切掉茄柄，按6厘米分段，縱切6—8瓣，放入2%的食鹽水溶液中，浸泡4—6h。    
　　
    4、燙煮 將鹽水浸泡的茄子塊撈出，放入煮沸的開水中燙煮至6—7成熟時，撈出放在涼水中冷卻

，冷卻後放進0.2%—0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8—12h。     　
　
    5
、糖醃漬 每50公斤處理好的茄塊加糖15公斤醃漬起來
，24h後加糖5公斤，再醃漬24h。    
　　
    6、糖煮 將糖漬茄子糖液濾出
，放入鍋中（不能用鐵鍋）加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將糖漬的茄子塊放入鍋中煮沸5—8min
，撈出茄子塊瀝淨糖液進行烘曬。後將瀝下糖液煮沸，將烘曬半幹的茄塊放入鍋中煮沸。     　
　
    7
、烘烤 撈出茄幹製品烘烤
，烘至手摸不粘即可。

    三、質量要求    
　　
    1
、感官指標 甜度適中；色澤鮮豔，透明有光澤
，色度基本一致
；形態方麵：浸糖飽滿

、塊形完整
、無雜質及有害物質。     　　

    2
、微生物指標 無致病病菌及因微生物作用所引起的劣變，符合國家規定的食品衛生標準。     　　

    3
、保存期 在6—30℃常溫下，可長期保存1年，不易黴變。