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、  洗淨切片

  采收後的大頭菜去根去黃葉，曬1-2天
，用水洗淨，然後用刀切片，其厚度為1-1.5毫米
，深度為離大頭菜根頸部1厘米左右為宜。

  2、  上缸醃製

  切片後的大頭菜即可上缸醃製，醃製時每50公斤大頭菜用鹽4-4.5公(gong)斤(jin)，一(yi)層(ceng)大(da)頭(tou)菜(cai)一(yi)層(ceng)食(shi)鹽(yan)。大(da)頭(tou)菜(cai)上(shang)缸(gang)醃(yan)製(zhi)的(de)第(di)一(yi)天(tian)至(zhi)第(di)二(er)天(tian)
，每(mei)天(tian)翻(fan)缸(gang)二(er)次(ci)，以(yi)防(fang)大(da)頭(tou)菜(cai)發(fa)熱(re)變(bian)質(zhi)，以(yi)後(hou)每(mei)天(tian)翻(fan)缸(gang)一(yi)次(ci)，醃(yan)製(zhi)七(qi)天(tian)，大(da)頭(tou)菜(cai)基(ji)本(ben)上(shang)成(cheng)熟(shu)可(ke)進(jin)甏(beng)存(cun)放(fang)。

  3、  進甏存放

  已醃製成熟的大頭菜，其葉子應繞在大頭的根頸上，然後逐個逐個的放入甏中，每放一層大頭菜撒少許已醃製的紅辣椒（醃製辣椒時每斤辣椒放一斤鹽）
，meigedatoucaizaibengzhongyaojinmipailie
，jinliangbuliukongjian，shengmanhouyongcaigunjijindaozhiyitian，rangshuifenlingan，zaiyongnitufengzhubengkou，fengbengniyudatoucaijianbuliukongjian，yimiandatoucaiyubengbixiangli（俗稱“脫肩”）而變質，但有一點值得注意
，封甏口的泥塊必須要用醃製大頭的漬水進行捏軟，不可用清水來捏泥土，存放環境要注意通風避光。