將白菜削去老幫，洗淨，一切兩半
，然後放在鹽水裏浸泡兩天，撈出曬幹水分。然後將辣椒、大蒜、薑等熬成辣汁，抹在白菜夾層裏

，辣汁放人量的多少視口味而定。然後將白菜裝入小口壇裏，嚴封壇口埋人地下，周圍用草墊好，壇高20％部分保留在地麵上，並用草蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天以後就可上市出售。