二、白菜的準備選擇新鮮
、優質、大小均勻、無爛葉
、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除
，然後用水衝洗，將幫子間泥沙衝掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水
，越鹹越好。待水完全冷卻後
，將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半
，使鹽水滲入)
，放在鹽水中浸泡3分鍾後取出。並將浸泡後的白菜一層一層放在缸內碼好，上麵用石頭壓上
，再將鹽水倒入，浸泡3天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下水，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大
，軟化不足，可在菜幫內撒一些鹽。 

    三、yanzhifangfayongshouqingqingbaikaicaibang
，jiangbeihaodetiaoliaofangru
，shimeiyigecaibangtushangpeihaodetiaoliao，dantiaoliaoliangbuyitaiduo。lvyebufenbuyaotutiaoliao。tiaoliaofanghaohou
，jiangcaibanghelong，fangzaigangnei(或罐內)，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉

，最後壓上石頭。三天後
，鹽水滲出，此時要嚐一下，如果太鹹

，可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜麵，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用或銷售。 

    四、注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛。⑵醃製時間應在天氣較冷時，11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高
，白菜易酸化，味道不鮮。