原料與輔助原料。主要原料為白菜，一般采用每棵重1-1.5kg的白菜。每100kg白菜配輔助原料鮮蘿卜50kg,蔥2kg,大蒜1.25kg,幹辣椒1kg,生薑1kg,蝦油2kg,精鹽2.5kg,食鹽7.5kg.工藝流程：白菜→整形→鹽水醃漬→攪拌→鹽水醃漬→產品。

    加工方法：

    1
、除去白菜的外葉
、黃葉和根，用清水洗淨。

    2、將食鹽溶解於水
，調製成波美（Be）8度的鹽水。將食鹽水置入容器

，醃漬洗淨的白菜。食鹽水放到足以浸沒白菜的程度，經過2-3天醃漬後，用清水洗淨，然後瀝幹表麵水分，再放入另一個容器中。

    3
、將鮮蘿卜
、生薑、蔥切成細絲
，大蒜切碎。將蘿卜絲放入容器中
，拌入食鹽，經醃漬1-2h後均勻拌入辣椒粉
，再加入蝦油、蔥、大蒜
、生薑
，拌和成醬狀。為了使辣白菜的風味更好
，還可加入切成細絲的蘋果、梨。

    4
、先xian在zai缸gang底di鋪pu上shang一yi層ceng蘿luo卜bu，在zai其qi上shang放fang白bai菜cai
，白bai菜cai的de上shang麵mian放fang醬jiang狀zhuang的de輔fu助zhu原yuan料liao。按an照zhao此ci順shun序xu裝zhuang滿man缸gang，在zai其qi上shang麵mian覆fu蓋gai白bai菜cai的de外wai葉ye，壓ya上shang石shi塊kuai後hou進jin行xing醃yan漬zi。在zai地di麵mian上shang掘jue一yi個ge坑keng，將jiang裝zhuang滿man白bai菜cai的de缸gang埋mai入ru坑keng中zhong
，缸gang口kou露lu出chu地di麵mian。2-3天後加入食鹽水，淹沒全部白菜
，並加蓋，約過20天後即完成製作過程。