茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一
，但由-子(zi)貯(zhu)藏(zang)加(jia)工(gong)等(deng)技(ji)術(shu)的(de)相(xiang)對(dui)滯(zhi)後(hou)

，致(zhi)使(shi)其(qi)不(bu)能(neng)達(da)到(dao)周(zhou)年(nian)供(gong)應(ying)。筆(bi)者(zhe)經(jing)過(guo)研(yan)究(jiu)
，將(jiang)其(qi)製(zhi)成(cheng)脫(tuo)水(shui)茄(qie)片(pian)
，不(bu)僅(jin)能(neng)較(jiao)好(hao)地(di)保(bao)存(cun)果(guo)實(shi)本(ben)身(shen)所(suo)含(han)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，延(yan)長(chang)其(qi)供(gong)應(ying)期(qi)，且(qie)食(shi)用(yong)十(shi)分(fen)方(fang)便(bian)。此(ci)項(xiang)技(ji)術(shu)尤(you)其(qi)適(shi)合(he)鄉(xiang)鎮(zhen)企(qi)業(ye)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)。
    一、工藝流程．
    原料→洗滌→切片→燙漂→除去多餘水分→裝盤→烘幹→分揀→包裝→成品。
    二
、操作要點
    1．原料  選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子
，一般以長茄為主。
    2．洗滌  將茄子倒人流水中清洗，除去茄子表麵的雜質。
    3，切片  用切片機將其橫切成厚約3毫米-5 毫米的薄片，要求厚薄均勻。
    4．燙漂  用0．2％的亞硫酸鈉溶液燙漂，溫度95℃-98℃，時間3分鍾-5分鍾。此過程應注意防止茄片的氧化變色。  
    5．裝盤  將燙漂後的茄片取出，除去多餘的水分，整齊地鋪放在烤盤中，厚約10毫米-20毫米，準備幹燥。
    6．烘幹  采用熱風幹燥設備，幹燥溫度55~C— 60~C，時間2小時-3小時。幹燥前期溫度應低些，以防發生“結殼”現象。後期溫度勿超過65~C
，以防“焦糊”發生。烘幹後的製品含水量為4％。
    7．回軟、分揀、包裝  回軟可使製品內外水分達到一致。剔除焦糊
、黃色等不合格茄片
，用塑料袋封口包裝
，即成成品。