①原料：用於幹製的黃花品種花蕾要大
，顏色為黃色或橙黃色。采收期以花蕾充分發育而又未開放時為宜。
    ②選剔與燙漂：采摘後即時剔除已經開放或尚未發育好的花蕾及其他雜質。然後進行燙漂。蒸氣燙漂方法是：蒸鍋沸騰後在蒸籠中大火蒸5分鍾，然後小火燜3～4分鍾。當花蕾向內凹陷
、軟硬適宜、顏色淡黃時即可出籠。如果花蕾較硬

、顏色黃綠，說明火候不足；反之
，花蕾過軟、顏色深黃，說明火候已過．   
    ③幹製技術：燙漂後，為了使糖分充分轉化，風味增加
，在室溫下放置一天後進行烘曬．
    自然幹製：在水泥曬場或曬席上攤曬兩天左右。攤曬厚度要適當，要經常翻動以幹燥均勻，晚上要收回室內以免受潮。
    人工幹製：將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入85～90℃的烘房中，由於黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃
，保持此溫度10～12小時，然後自然降溫至50℃，直至烘幹為止。烘幹期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度

；倒盤3～4次
，並進行翻菜。