sichuancuiweishipinyouxianzerengongsiyanfabucaiyongdebuyonghuaxuehechengfangfujihekangyanghuajijiagongdexianzhusun，jibaochilezhusundeteyoufengwei，youyouliyuyunxiao，duijiangxianzhusunshendujiagongchenglajiangsun、即食筍、開胃筍等風味係列竹筍產品取得了突破性成功。其加工工藝如下：
     原竹筍→切端→預煮→冷卻→剝殼→修整→漂洗→挑選分級→裝罐→加湯汁→排氣→密封→殺菌→檢驗→成品。
     1.原料選擇 選擇鮮嫩、長短適宜，無汙染
、無病蟲害的鮮竹筍為原料
，從采收到加工的時間不宜超出16個小時
，否則會變粗老，影響產品的利用率。
     2.切端預煮 砍切後的竹筍
，先洗去筍外部的泥土用刀切去筍根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三級；分級後用pH值為3.5左右的沸水
，小級煮40分鍾

，中級煮50分鍾，大級煮60分鍾，然後急速用流動水冷卻，冷透為止。
     3.剝殼修整 鮮xian竹zhu筍sun煮zhu好hao冷leng卻que後hou剝bo殼ke，將jiang老lao根gen切qie除chu，並bing用yong刀dao斜xie削xue筍sun根gen邊bian緣yuan，進jin行xing修xiu整zheng。用yong尼ni龍long絲si紮zha成cheng的de弓gong將jiang筍sun的de嫩nen衣yi刮gua去qu，切qie口kou要yao平ping整zheng，不bu要yao彈dan傷shang筍sun皮pi。
     4.漂洗分級 將整理好的竹筍置於流動水中
，漂洗16～24小時
，以除去筍肉中的可溶性物質
，減少湯汁中的混濁現象。同時將pH值降至4.3左右起池。在包裝前按筍的形態將其分選為三級，並撿出等外級。
     5.裝罐殺菌 可抽真空製成軟包裝和手工裝罐。本文以手工裝罐為例：把分選好的筍小心裝入罐內，將湯汁的pH值調至5左右，每罐加滿湯汁。要求固形物含量60%，在低點溫度為80℃抽氣密封。采用常壓殺菌。
     6.冷卻入庫 殺菌後的竹筍無論軟包裝還是罐裝
，均應迅速冷卻至常溫。並將罐體汙跡衝洗揩淨，把印有商標、等級
、規格、生產日期、條碼等的標識貼於罐麵，逐批抽檢後，按等級登記進庫待銷。