紅辣醬：取紅辣椒10公斤
、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗淨
、晾幹
，再將調料粉碎，與辣椒末一並入缸密封
，7天後即成。

　　醃青辣椒：取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、幹生薑25克。將青辣椒洗淨、晾幹
、紮眼、裝缸。將花椒、大料

、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸。

　　每天攪動一次，連續3-5次，約30天後即成。

　　醃紅辣椒：取鮮紅辣椒10公斤、鹽2公斤
、白糖500克、料酒100克。將辣椒洗淨
，在開水中焯5秒鍾迅速撈出
，瀝盡水，晾曬後倒進大盆
，加入鹽
、白糖拌勻
，醃24小時後入缸，淋入料酒
，密封貯藏，約60天後即成。

　　豆瓣辣醬：取鮮辣椒10公斤
、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗淨、去蒂、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻
，每天翻動一次，約15天後即成。

　　辣椒芝麻醬：取辣椒10公斤
、芝麻1公斤
、鹽1公斤
、五香粉300克
、花椒、八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎，與花椒
、八角、五香粉及鹽一並入缸充分拌勻後貯藏，隨吃隨取。

　　酸辣椒：取鮮辣椒10公斤
、米醋
、醋精各20克。先將辣椒洗淨
，用開水燙軟後撈起

、瀝幹、裝缸
，然後加入米酒、醋精及涼開水（水高於辣椒10厘米），密封醃漬
，約60天後即成。

　　五香辣椒：取辣椒10公斤、鹽1公斤
、五香粉100克。將辣椒洗淨，曬成半幹
，加入調料拌勻
，入缸密封，15天後即成。

　　辣椒糊：取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去蒂
、洗淨，上碾，碾細後入缸

，加入鹽
，每天攪拌一次，10天後（封缸貯存）即成。

　　泡甜椒：取甜椒10公斤、涼開水3.5公斤
、鹽2.6公斤。先將甜椒洗淨、晾幹，用針或竹簽紮眼


，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇口水槽內注滿涼水，約10-15天後即成。

　　泡紅椒：取大紅椒10公斤
、鹽1.5公斤、白酒100克、紅糖250克
、花椒、八角各15克。選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒
，連同各種調料均勻放入壇中密封，約10天後即成。

　　醬油辣椒：取鹹辣椒10公斤、醬油4公斤。將醃好的鹹辣椒撈出，瀝盡水分

，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2-3天再倒缸1次，約7天後即成。