胡蘿卜適應性強，病蟲害少，容易栽培，而且營養價值也很高,每100克鮮肉質根中含蛋白質1.1克,脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，鈣37毫克，磷36毫克
，鐵0.7毫克，鉀341毫克，鈉47毫克以及各種維生素和酸類。胡蘿卜素在人體內可轉化為Va
，對夜盲症有顯著療效，並且還有調節人體生理功能的作用。

　　目前，我國出口的胡蘿卜品種主要有胡蘿卜鮮速凍產品、胡蘿卜脫水片。而我們研製的胡籮卜脆片則是脫水後的升級換代產品，成為了普通的大眾化休閑食品

，具有較好的開發前景。

　　一
、工藝流程及機械設備

　　1. 工藝流程　胡蘿卜→挑選→清洗→去皮→切片→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品

　　2.機械設備　清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、幹燥箱、真空油炸機、離心機、包裝機

　　二、工藝操作要點

　　1.選料：選擇紅橙色鮮豔
、表麵光滑
、紋理細致
、不萎縮的
，並剔出黴爛及受病蟲害的殘次品。

　　2. 清洗　以洗淨胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的

，清洗時可采用配有噴淋水的衝刷機械。

　　3.去皮：采用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10％的NaOH堿液，在不低於95 ℃的溫度下浸泡13分鍾後
，立即用流動清水過水2次～3次ci衝chong洗xi，以yi洗xi掉diao被bei堿jian液ye腐fu蝕shi的de表biao皮pi組zu織zhi及ji殘can留liu的de堿jian液ye。大da多duo數shu胡hu蘿luo卜bu表biao皮pi生sheng有you環huan狀zhuang溝gou痕hen
，經jing堿jian液ye去qu皮pi處chu理li後hou


，溝gou痕hen處chu往wang往wang會hui出chu現xian去qu皮pi不bu良liang現xian象xiang

，因yin此ci還hai要yao用yong去qu皮pi機ji進jin行xing處chu理li。

　　4.切片：把去皮後的胡蘿卜放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。

　　5.預煮：在夾層鍋中用1％～2.5％的食鹽水煮沸5分鍾～10分鍾，瀝幹。

　　6.脫水：將預煮瀝幹水的胡蘿卜片擺在烘盤上，送到烘箱內
，在65℃～70℃烘至含水量達5％～10％為止。如采用真空冷凍幹燥，效果更佳。

　　7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控製在0.08MPa
，油溫控製在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時
，說明油炸結束，此時含油量在35％～40％。

　　8.脫油：采用離心機除去胡蘿卜中多餘油分。如采用真空離心脫油

，則會使含油量達20％以下，這樣，更容易為消費者所接受
，而且可延長貨架期。

　　9.冷卻：油炸後胡蘿卜脆片可用冷風機冷卻。

　　10.稱重
、包裝：把上述製好的脆片中的碎片清除，按大小
、色澤分級，稱重，然後采用真空或充氮氣包裝，即成產品。