大蒜粉

    1. 工藝流程→選料→浸泡→粉碎→脫水→烘幹→粉碎→包裝

    2.操作步驟

    選料：選用收獲時葉黃稈枯
、頭大、瓣肉潔白
、無病蟲害、無機械破損的大蒜。

    浸泡：將大蒜用冷水洗淨，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣

，撈起蒜瓣，再除去帶斑、病汙的雜瓣蒜。要求皮衣去淨

，蒜瓣一色。最後瀝幹餘水待粉碎。

    粉碎：將蒜瓣放在打漿機中打漿。打漿時蒜瓣加1/3淨水
，然後將蒜漿過濾(一般粗紗布即可)， 除去殘餘皮衣等雜物。

    脫水：用離心機每分鍾12000轉左右離心分離水分。

    烘幹：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩(內鋪墊布)或烘盤上，放入50℃烘房內烘約5小時左右
，濕蒜粉幹至能用手碾成麵即可

    粉碎：為了把烘幹的幹蒜粉均勻成麵粉狀，必須趁熱用幹粉碎機，搭上細籮篩進行磨研粉碎，也可用小型磨麵機進行磨細成粉，過籮為成品。

    包裝：經過檢驗後
，合格產品可以進行兩種包裝，一種是混合調味大蒜粉
，即把大蒜粉與幹薑、陳皮
、花椒、大料、桂皮
、小茴香等粉， 按比例混合起來， 按定量裝入印有商標
、品名的食品塑料袋內或防潮牛皮紙內嚴封
，裝箱
；一種是把大蒜粉直接裝入印有商標
、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。

    大蒜粉味道鮮美、濃鬱香辣，所需設備簡單， 經濟效益顯著，很適宜鄉鎮企業和專業戶生產， 且國際市場需求量大
，供不應求，是值得開發的項目。

        包裝：將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋，然後裝入紙箱

，每箱裝2袋。

    冷藏：包裝後放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫

，保持凍結狀態。適宜凍藏溫度為－18℃～－21℃。

    速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等國的需求量很大。

    灰分1.5％
，類脂物0.4％
，總熱量126.2千卡。

    脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補強壯
，能治療高血脂、冠狀動脈硬化等症，並具有良好的抗癌作用，是國際市場暢銷的滋補調味品，在歐美及日本等國享有很高的聲譽。
 
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