扁豆幹挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整(zheng)齊(qi)一(yi)致(zhi)的(de)扁(bian)豆(dou)，抽(chou)掉(diao)筋(jin)
，洗(xi)淨(jing)，放(fang)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)燙(tang)漂(piao)，燙(tang)漂(piao)時(shi)要(yao)使(shi)扁(bian)豆(dou)全(quan)部(bu)浸(jin)入(ru)水(shui)中(zhong)，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)，使(shi)其(qi)冷(leng)卻(que)，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)的(de)蘆(lu)席(xi)（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰幹。陰幹後的扁豆幹平整光滑
，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷leng卻que後hou的de扁bian豆dou平ping鋪pu在zai蘆lu席xi上shang放fang在zai太tai陽yang下xia曝pu曬shai
，但dan曝pu曬shai後hou的de扁bian豆dou幹gan商shang品pin性xing狀zhuang不bu及ji陰yin幹gan的de扁bian豆dou幹gan好hao。最zui後hou將jiang扁bian豆dou幹gan分fen層ceng疊die好hao
，放fang入ru複fu合he塑su料liao食shi品pin袋dai中zhong密mi封feng
，放fang在zai幹gan燥zao處chu保bao存cun。

　　泡扁豆選用鮮嫩扁豆，用清水洗淨
、瀝幹
，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤
，加鹵水10公斤、幹椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克
、白砂糖200克的比例一同放入缸中
，充分拌勻，密封壇蓋
，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香，脆嫩爽口，風味十足。

　　速凍扁豆選用成熟度適中的新鮮扁豆，去除有病蟲斑、畸形、有(you)鼓(gu)粒(li)的(de)次(ci)扁(bian)豆(dou)
，抽(chou)掉(diao)筋(jin)，根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)成(cheng)條(tiao)或(huo)絲(si)。將(jiang)扁(bian)豆(dou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，然(ran)後(hou)投(tou)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)，立(li)即(ji)取(qu)出(chu)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)，可(ke)采(cai)用(yong)水(shui)冷(leng)或(huo)風(feng)冷(leng)。水(shui)冷(leng)後(hou)要(yao)瀝(li)去(qu)表(biao)麵(mian)浮(fu)水(shui)。冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)要(yao)進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)凍(dong)結(jie)

，至(zhi)扁(bian)豆(dou)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)在(zai)零(ling)下(xia)18℃時即可，然後密封包裝

，置零下18℃的冷庫內貯藏。

　　扁豆幹挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑
、整(zheng)齊(qi)一(yi)致(zhi)的(de)扁(bian)豆(dou)，抽(chou)掉(diao)筋(jin)，洗(xi)淨(jing)

，放(fang)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)燙(tang)漂(piao)

，燙(tang)漂(piao)時(shi)要(yao)使(shi)扁(bian)豆(dou)全(quan)部(bu)浸(jin)入(ru)水(shui)中(zhong)，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)，使(shi)其(qi)冷(leng)卻(que)，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)的(de)蘆(lu)席(xi)（或竹墊等）上
，經過7天左右即可陰幹。陰幹後的扁豆幹平整光滑，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷leng卻que後hou的de扁bian豆dou平ping鋪pu在zai蘆lu席xi上shang放fang在zai太tai陽yang下xia曝pu曬shai，但dan曝pu曬shai後hou的de扁bian豆dou幹gan商shang品pin性xing狀zhuang不bu及ji陰yin幹gan的de扁bian豆dou幹gan好hao。最zui後hou將jiang扁bian豆dou幹gan分fen層ceng疊die好hao
，放fang入ru複fu合he塑su料liao食shi品pin袋dai中zhong密mi封feng，放fang在zai幹gan燥zao處chu保bao存cun。

　　泡扁豆選用鮮嫩扁豆
，用清水洗淨
、瀝幹
，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤、幹椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香
，脆嫩爽口
，風味十足。

　　速凍扁豆選用成熟度適中的新鮮扁豆
，去除有病蟲斑、畸形
、有(you)鼓(gu)粒(li)的(de)次(ci)扁(bian)豆(dou)
，抽(chou)掉(diao)筋(jin)，根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)成(cheng)條(tiao)或(huo)絲(si)。將(jiang)扁(bian)豆(dou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，然(ran)後(hou)投(tou)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)

，立(li)即(ji)取(qu)出(chu)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)
，可(ke)采(cai)用(yong)水(shui)冷(leng)或(huo)風(feng)冷(leng)。水(shui)冷(leng)後(hou)要(yao)瀝(li)去(qu)表(biao)麵(mian)浮(fu)水(shui)。冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)要(yao)進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)凍(dong)結(jie)
，至(zhi)扁(bian)豆(dou)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)在(zai)零(ling)下(xia)18℃時即可，然後密封包裝，置零下18℃的冷庫內貯藏。泡扁豆選用鮮嫩扁豆，用清水洗淨、瀝幹
，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤
、幹椒粉250克
、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香
，脆嫩爽口
，風味十足。

　　速凍扁豆選用成熟度適中的新鮮扁豆，去除有病蟲斑、畸形、有(you)鼓(gu)粒(li)的(de)次(ci)扁(bian)豆(dou)，抽(chou)掉(diao)筋(jin)，根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)成(cheng)條(tiao)或(huo)絲(si)。將(jiang)扁(bian)豆(dou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，然(ran)後(hou)投(tou)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)，立(li)即(ji)取(qu)出(chu)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)，可(ke)采(cai)用(yong)水(shui)冷(leng)或(huo)風(feng)冷(leng)。水(shui)冷(leng)後(hou)要(yao)瀝(li)去(qu)表(biao)麵(mian)浮(fu)水(shui)。冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)要(yao)進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)凍(dong)結(jie)
，至(zhi)扁(bian)豆(dou)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)在(zai)零(ling)下(xia)18℃時即可，然後密封包裝
，置零下18℃的冷庫內貯藏。