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一、甘薯糕
(一)生產工藝流程 甘薯—挑選—清洗—蒸煮—去皮—打漿—配料—濃縮—凝凍—成型—烘烤—冷卻—切塊—包裝—成品
(二)操作要點
1.原料挑選 選用新鮮、塊大、含糖量高、澱粉少、水分適中、無腐爛變質、無病蟲害的紅心甘薯。
2.清冼 將選好的甘薯放人清水中進行清洗，以除去表麵的泥沙等雜物，去機械傷、蟲害斑疤、根須等，再在漏筐中用清水衝冼幹淨。
3.蒸煮 冼淨的甘薯放入夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮，時間為30－60分鍾，至完全熟化，無硬心、生心。
4.去皮 手工去皮，甘薯皮可用作飼料或作為加工飴糖的原料。
5.打漿 將去皮後的甘薯用機械搗碎後放入打漿機，攪拌成均勻一致的糊狀物(溫度在60℃以上)。
6.配料 甘薯100 瓊脂1 海藻酸鈉0.1 氯化鈣0.1 檸檬酸適量(PH值3.5)。
糖漿的製備：按比便稱取定量的蔗糖和葡萄糖(50：50)，用少量水溶解後，熬糖製桔黃色，保溫備用。
瓊脂(膠)的處理：稱取定量的瓊脂加20－30倍的水蒸煮溶化，保溫備用。
海藻酸鈉膠的製備：稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣加水，加熱溶解後備用。
7.濃縮 將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團塊狀，當濃縮接近終點時，先加入糖漿和溶膠，濃縮結束時，加入檸檬酸。
8.凝凍成型 將濃縮後的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為5－10毫米，表層要抹平，為防止粘盤，烘盤預先要刷上一層食用油。
9.洪幹 將烘盤放人幹澡箱內，在50－60℃的條件下，利用熱風脫水使樣品的水分含量降至25－30％，烘幹時間為6－10小時。為了使烘幹的效果良好，中間可翻一次。
10.包裝 烘幹結束後，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝。一般包裝采用雙層包裝，內層用糯米紙，外層用聚乙烯。
二、甘薯南瓜糕
甘薯南瓜糕製作簡單，原料廉價易得，成品色澤橙紅，風味獨特，香甜酥脆，是山區極有發展前途的致富項目。
(一)原料配方 甘薯、南瓜各一份，糯米適量。
(二)生產工藝流程 原料去皮—第一次蒸煮—攪拌—第二次蒸煮—幹燥—切片包裝。
(三)操作要點
1.原料選擇和處理 甘薯選擇個大、無破損的紅皮品種，去皮，切成片或小塊；南瓜選擇充分成熟、無破損的扁平瓜，去皮後切成與甘薯大小一致的小塊或小片b洗淨備用；糯米粉碎成幹粉備用。
2.第一次蒸煮 將jiang準zhun備bei好hao的de南nan瓜gua放fang入ru鍋guo底di，甘gan薯shu置zhi於yu南nan瓜gua上shang，大da火huo煮zhu熟shu，以yi筷kuai子zi能neng輕qing易yi插cha人ren薯shu片pian為wei宜yi，不bu要yao煮zhu得de太tai爛lan。煮zhu南nan瓜gua時shi會hui有you水shui分fen滲shen出chu，故gu不bu需xu要yao加jia水shui。
3.攪拌 將煮熟的南瓜和薯片取出，置於稍大的容器或攪拌機內攪拌成泥狀。然後撒入準備好的糯米粉，用力拚揉，直至不粘手、表麵無裂縫為止。分別拚成長15厘米、直徑3厘米的長圓條。
4.第二次蒸煮 目的是蒸熟糯米粉。加適量水於蒸籠內蒸10－15分鍾，蒸熟即可。注意不要讓糕條粘在一起。
5.幹燥 將蒸熟的糕條取出曬幹或置於烤箱內烤幹。
6.切片包裝 將幹燥的糕條切成薄片即可密封包裝。
食用時，將薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出，是營養豐富、風味獨特的綠色保健食品，很受歡迎。
三、甘薯仿製山楂糕
利用甘薯為主要原料仿製的山楂糕，色鮮味美，具有生津止渴、開胃健脾之功效。
(一)原料配方 甘薯50公斤、白糖40公斤、檸檬酸650克、食用明膠4公斤、苯甲酸鈉35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。
(二)生產工藝流程 原料選擇—處理—蒸煮—調配—冷卻、成型—切塊—成品
1，原料選擇 選用新鮮、塊大、含糖量高、澱粉少、水分適中、無腐爛變質、無病蟲害的紅心甘薯。
2.處理 將選好的甘薯放人清水中進行清洗，以除去表麵的泥沙等雜物，去機械傷、蟲害斑疤、根須等，再用清水衝洗幹淨。
將食用明膠按重量比4：13的比例如水浸泡2－4小時。白糖按重量3：1的比例如水，然後預煮至沸，使糖完全溶解。
3.蒸煮 將洗淨的甘薯放人夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮，時間為40－50分鍾，至完全熟化、無硬心及生心為止。蒸煮結束後，稍經冷卻，采用手工將甘薯的表皮去除，然後將甘薯搗碎，並加入適量的水混合均勻，再過60目的細篩成甘薯泥備用。
4.調配 將製好的甘薯泥和處理好的其它配料全部放入夾層鍋內，充分攪拌均勻，再升溫繼續攪拌片刻即可出鍋。
5.冷卻成型 將出鍋的甘薯泥仿出楂糕，倒入事先準備好的潔淨白瓷盤中進行成型。冷卻時間為12－15小時，成糕後經過切分成小塊進行包裝。經過檢驗合格後即為成品。
