製 作

    主料：鮮嫩蘿卜 調料：食鹽

    製 法

    蘿卜幹製作一般是在冬至前後進行，要經過"曬
、醃、藏"三道工序。

    *製作時間

    都在冬至前後五六天之內
，選取吹北風的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可製成100斤蘿卜幹。

    *製作工藝

    1、剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶
，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放於木桶最底層
，然後一層蘿卜一層鹽放置。

    2、在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿卜醃熟變成淡黃色。

    3
、取出曬幹（用特製的竹搭晾曬）,切忌淋雨
，晚間收取後
，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透
，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜）

    4、將木桶裏的浸漬鹽水過濾煮開

，倒進蘿卜幹中衝洗後
，再用滾開水將蘿卜幹衝洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬幹，此時呈金黃色。

    5
、待蘿卜幹冷卻後，裝入甏內搗實（甏需洗淨、烘幹，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇）,甏口放炒鹽一層
，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）.半年後取出，即為風味別具一格的上杭蘿卜幹。