一、配料鮮蘿卜100公斤
、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克
、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克
、高粱酒少許。
?
    二


、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗淨後，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天後
，放進缸裏醃製。?

    三、醃(yan)製(zhi)入(ru)缸(gang)醃(yan)製(zhi)時(shi)，先(xian)放(fang)一(yi)層(ceng)蘿(luo)卜(bu)
，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)鹽(yan)。為(wei)使(shi)蘿(luo)卜(bu)不(bu)發(fa)粘(zhan)
，可(ke)將(jiang)明(ming)礬(fan)碾(nian)成(cheng)粉(fen)末(mo)均(jun)勻(yun)摻(chan)入(ru)。蘿(luo)卜(bu)裝(zhuang)入(ru)缸(gang)後(hou)，上(shang)麵(mian)放(fang)上(shang)竹(zhu)片(pian)，再(zai)壓(ya)上(shang)石(shi)塊(kuai)。第(di)2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動
，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。?

    四、晾曬醃至第3天
，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成幹。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。?

    五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香
、甘草、桂皮、丁(ding)香(xiang)按(an)比(bi)例(li)混(hun)合(he)成(cheng)五(wu)香(xiang)粉(fen)，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)拌(ban)入(ru)曬(shai)好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)幹(gan)中(zhong)
，即(ji)可(ke)裝(zhuang)壇(tan)。裝(zhuang)壇(tan)時(shi)，每(mei)放(fang)一(yi)層(ceng)蘿(luo)卜(bu)幹(gan)後(hou)，再(zai)稍(shao)許(xu)放(fang)一(yi)點(dian)鹽(yan)和(he)高(gao)粱(liang)酒(jiu)。裝(zhuang)好(hao)後(hou)，將(jiang)壇(tan)置(zhi)於(yu)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)處(chu)，經(jing)過(guo)20～30天
，即可食用。