(一)去皮將番茄倒人微沸的熱水中漂燙約1分鍾，使皮層鬆離
，再迅速放人冷水中冷卻，剝去外皮，並對果實外表進行修整，除去綠色或帶有其它斑的部分

，然後放人濃度為0.5%的氯化鈣溶液中
，浸漬硬化10分鍾左右，取出後用清水洗淨殘液，再根據質量標準進行分選，果實的橫徑應小於50厘米。

    (二)裝瓶分選後裝於洗淨並經過殺菌的玻璃容中。另將熟透的番茄用篩板孔經為1.5及0.5毫米的打漿機，打成含可溶性固形物5—7%的原汁。取此原汁96.5公斤，加入濃度為20%的食鹽水7公斤、砂糖2公斤、氯化鈣0.1公斤
，混勻溶解後，升溫到90°c以上

，爾後裝於瓶中，酸度不足時，可用檸檬酸將ph值調整在4.5以下。

    (三)殺菌裝罐後加蓋預封(不封緊)
，送熱水排氣箱中
，在85—90°c熱水中升溫至中心溫度達75°c左右，立即封罐
，然後送人殺菌櫃，在105°c下殺菌30分鍾。注意升溫時間不宜超過10分鍾。罐容量大的
，殺菌時間應相應延長。殺菌後，分別用75°c、55°c和35°c的水在15分鍾內，分段迅速降溫至40°c以下，降溫過驟會引起罐身炸裂。冷卻後取出，揩幹水份，抽量檢查合格後，貼標入庫或出庫。

    此罐頭的特點是不去除果心，番茄果汁不分離沉澱，允許帶少量種子，番茄不低於淨重的55%，氯化鈉含量0.3%—1%，也ye可ke將jiang番fan茄qie脫tuo皮pi後hou剖pou開kai
，去qu除chu果guo心xin
，再zai製zhi成cheng罐guan頭tou。一yi般ban家jia庭ting製zhi作zuo時shi，可ke將jiang番fan茄qie切qie成cheng細xi條tiao，塞sai人ren酒jiu瓶ping中zhong，殺sha菌jun後hou將jiang瓶ping口kou密mi封feng。可ke以yi保bao存cun至zhi春chun節jie期qi間jian食shi用yong，色se、香、味均良好。