製作方法 1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿
、色澤鮮豔


、不受機械損傷及病蟲危害等
，並且要貯藏在低溫、幹燥的環境中

，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中

，浸泡1～2分鍾

，隨後用冷水淘洗1～2ci，mudeshiweiletiaozhengyudoulizhongzifayashiyouguandeyanghuameixidehuoxing，geixiumianzhuangtaidezhongziyiwenduciji
，youzhuyudoulifayazhengqiyizhi。jinzhongchulidefangfashi：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡
，夏天可以用冷水直接浸種
，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃
，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育(yu)芽(ya)中(zhong)調(tiao)節(jie)溫(wen)度(du)是(shi)采(cai)用(yong)澆(jiao)水(shui)的(de)辦(ban)法(fa)，比(bi)如(ru)夏(xia)季(ji)氣(qi)溫(wen)過(guo)高(gao)，應(ying)用(yong)冷(leng)水(shui)普(pu)遍(bian)澆(jiao)淋(lin)豆(dou)芽(ya)
，但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)澆(jiao)透(tou)培(pei)育(yu)容(rong)器(qi)中(zhong)心(xin)部(bu)分(fen)的(de)芽(ya)菜(cai)
，使(shi)它(ta)降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)，冬(dong)天(tian)氣(qi)溫(wen)低(di)，應(ying)用(yong)溫(wen)水(shui)澆(jiao)淋(lin)，以(yi)提(ti)高(gao)培(pei)育(yu)中(zhong)的(de)豆(dou)芽(ya)溫(wen)度(du)，同(tong)時(shi)要(yao)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)冷(leng)空(kong)氣(qi)的(de)流(liu)通(tong)。家(jia)庭(ting)少(shao)量(liang)培(pei)育(yu)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，冬(dong)天(tian)可(ke)將(jiang)培(pei)育(yu)容(rong)器(qi)放(fang)在(zai)爐(lu)旁(pang)、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一(yi)種(zhong)淋(lin)灑(sa)法(fa)
，要(yao)求(qiu)每(mei)次(ci)淋(lin)水(shui)時(shi)水(shui)量(liang)要(yao)多(duo)，同(tong)時(shi)應(ying)該(gai)將(jiang)整(zheng)個(ge)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)普(pu)遍(bian)淋(lin)透(tou)，務(wu)必(bi)使(shi)整(zheng)個(ge)容(rong)器(qi)中(zhong)各(ge)部(bu)分(fen)芽(ya)菜(cai)的(de)熱(re)度(du)調(tiao)節(jie)均(jun)勻(yun)，直(zhi)至(zhi)流(liu)出(chu)來(lai)的(de)水(shui)溫(wen)與(yu)淋(lin)入(ru)時(shi)的(de)水(shui)溫(wen)一(yi)致(zhi)為(wei)止(zhi)。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)采(cai)用(yong)灌(guan)水(shui)法(fa)，將(jiang)水(shui)灌(guan)滿(man)整(zheng)個(ge)容(rong)器(qi)，並(bing)使(shi)水(shui)麵(mian)高(gao)出(chu)豆(dou)芽(ya)表(biao)麵(mian)2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中
，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長
，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮
，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時
，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。